Sauce au poivre
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Pas cher
Ingrédients :
30 g de beurre
30 g de farine
2 C à soupe de fond brun de préférence du fond de veau (on en trouve également dans le commerce)
1 C à café de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique
3 C à café de poivre mignonnette (utiliser du poivre noir, le plus piquant, ou du poivre vert, à la saveur fruitée, et même du blanc)
Réalisation :
Faire un roux brun dans une casserole à fond épais, avec la farine et le beurre, en laissant cuire 5 à 10 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le fond de veau, le vinaigre de vin ou balsamique, 1 cuillère à café de poivre mignonnette et mélanger le tout.
Laisser épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement.
Saupoudrer le reste de poivre. Il est inutile de saler car le fond est déjà salé.
Conseils :
C’est une sauce parfaite pour accompagner les pièces de viande rouge grillées (bifteck, tournedos, faux filet, entrecôte de bœuf, etc.), la sauce au poivre est une sauce brune renommée de la gastronomie française. Elle a été inventée par maître Albert, maître d’hôtel de chez Maxim’s, dans les années 30.
Il existe une variante à la crème fraîche, en ajoutant à la fin 10 cl de crème fraîche liquide, bien mélangez, et attendre qu’elle nappe la cuillère.
Cette recette de sauce au poivre plus d’onctueuse accompagne avec bonheur les viandes blanches telles que le veau ou le porc (le filet mignon tout particulièrement), mais aussi le magret de canard.