Pommes dauphines
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : Assez facile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
300 g pommes de terre à chair ferme
De l’eau
8 g de gros sel
Pour la pâte à chou :
12,5 cl de lait
50 g de beurre
63 g farine
1 pincée sel fin
3 tours de moulin à poivre
2 œufs
Huile de friture
Sel fin
Réalisation :
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau additionnée du gros sel, pendant 20 min à partir de l'ébullition.
Epluchez-les et passez-les au presse-purée, puis les réserver à température ambiante.
Faites bouillir le lait avec le beurre, le sel fin et le poivre du moulin. Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez rapidement. Desséchez le tout dans la casserole pendant 3 min, puis transvasez dans un grand bol et laissez refroidir un peu. Ajouter ensuite les œufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.
Préchauffe votre huile de friture à 180 °C.
Mélangez la pâte à choux et la purée de pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez une poche à douille avec cette prep, sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de 2 cm de diamètre, puis passez-les directement dans l'huile très chaude. Cuisez-les pendant 2 à 3 min, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez très légèrement et servir chaud.
Conseils :
Ajoutez quelques épices comme de la noix de muscade ou autre dans votre préparation. Vous pouvez réaliser cette recette puis la congeler pour une utilisation future. A frire au dernier moment.