Les bases en cuisine
Vous êtes un cuisinier débutant ou déjà expérimenté, ces quelques conseils de base à propos de la cuisson des quantités et mesures, peuvent vous être très utiles.
Temps et températures de cuisson :
C’est vrai, rien de moins évident que de cuire des pâtes qui ont perdu leur emballage ou des pommes de terre qui n’en ont pas du tout !
Les pâtes :
En moyenne 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, mais après reprise de l’ébullition, les pâtes vont refroidir l’eau pendant quelques secondes.
Les pommes de terre :
20-30 minutes selon la grosseur dans de l’eau bouillante salée.
Le riz :
En moyenne 10 minutes dans de l’eau bouillante salée s’il est précuit sinon, c'est 20 minutes.
Les lentilles :
45 minutes dans l’eau bouillante salée avec un oignon pour leur donner du goût.
Les asperges :
8-10 minutes en moyenne dans de l’eau bouillante salée pour les vertes qui ne s’épluchent pas ; 15 minutes pour les blanches.
Les champignons :
10 minutes environ, avec un peu de beurre ou d’huile, dans une poêle ou une casserole ; en mettant du jus de citron pour qu’ils gardent leur couleur blanche.
Le poisson :
3 minutes dans un court bouillon (dans de l’eau avec des aromates) pour 1 filet, 15 à 20 minutes pour un poisson entier; 1 ou 2 minutes au micro-ondes.
Les oignons, les lardons à faire dorer à la poêle :
5 minutes environ à feu vif, mais attention à ne pas les faire brûler.
Un œuf au plat :
5-6 minutes mais ça vous saviez !
Un œuf à la coque :
3 minutes si vous l’avez sorti suffisamment tôt pour qu’il soit à température ambiante, 2 minutes quand l’eau bout mais en l’ayant mis dès le départ dans l’eau froide.
Une omelette :
5-7 minutes selon que vous l’aimez baveuse ou bien cuite.
Des œufs durs :
10 minutes après l’ébullition.
Le steak saignant :
En l’ayant sorti du réfrigérateur au moins 10 minutes à l’avance, et pour une épaisseur de 2 cm : 2,5 minutes de chaque côté.
Le steak " à point " :
3,5-4 minutes de chaque côté.
Le steak " bien cuit " :
5 minutes de chaque côté.
Un rôti au four :
Regarder les étiquettes, certains supermarchés rappellent sur l’étiquette donnant poids et prix ainsi que les règles suivantes :
- Bœuf : 15 minutes par 500 g à 240°C
- Veau et porc : 30 minutes par 500 g à 220°C
- Poulet : 20 minutes par 500 g à 220°C
Après, c’est aussi une question de goût : on l’aime plus ou moins cuit.
Les températures du four :
Un chiffre simple à se rappeler : un degré de thermostat correspond à 30° C. Donc thermostat 7 correspondra à 210 °C.
Et si vous lisez four moyen ou four chaud, cela correspond à 180°-200°C environ pour le premier,
220°C-240°C pour le second.
Quantités et mesures :
Des pâtes :
40 à 50 g en accompagnement, 80 à 90 g en plat principal, par personne.
Le riz :
Du riz pour 1 personne : 65-70 g de riz par personne soit : un petit verre (petit verre à moutarde).
Des pommes de terre :
Toujours pour 1 personne : 2 grosses (240 g environ).
De l’huile du vinaigre pour faire une sauce vinaigrette :
En général 3 cuillerées à soupe d’huile pour 1 cuillerée à soupe de vinaigre, sel et poivre plus, selon le goût moutarde, échalotes ou ail, autres fines herbes etc.…
De sel pour cuire les pâtes, le riz... :
En général 10 g par litre d’eau ; soit 1 cuillerée à soupe rase.
Mesurer, peser : no problème !
1 cuillerée à soupe
= 15 g d’eau
= 12 g de lait
= 12 g d’huile
1 cuillerée à café bombée
= 4 g de farine
= 4 g de sucre
= 7 g de sel fin
1 cuillerée à soupe bombée
= 22 g de farine
= 32 g de crème
= 22 g de beurre
= 17 g de sucre
= 25 g de gros sel
= 15 g de sel fin
= 13 g de gruyère râpé
Poids moyen
1 œuf = 60 g
1 oignon = 90 g
1 pomme de terre = 120 g
1 tomate = 130 g
1 carotte = 100 g
Volume
1 tasse à café = 90 ml
1 tasse à thé = 200 ml
1 grand bol = 400 ml
1 cuillère à soupe d’eau = 5 ml
Mais surtout n’oubliez pas votre verre graduée ou encore mieux une balance électronique (pouvant peser 2 Kg minimum au gramme près).
