Ravioles de crevettes, poireau et sauce safran
Pour 2 personnes, 12 ravioles
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Un peu cher jusqu’à 5 € par personnes
Ingrédients :
20 crevettes entières crues avec la carapace
1 poireau
20 g de beurre
1 oignon
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à café de l’huile d’olive
2 doses de safran
20 Cl de vin blanc
30 Cl de crème entière
2 paquets de pâte fraîche à ravioles
1 petite cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de maïzena
un pincée de paprika
Ciboulette ciselée
un peu de farine
Sel et poivre
Pousses d’oignons ou de radis, pour la déco ( facultatifs)
Réalisation :
Décortiquez les crevettes sauf deux, réservez-les au frais. Ne jetez rien, réservez aussi, les carcasses et les têtes des crevettes . Hachez finement la chair crevettes décortiquées.
Lavez le poireau, coupez les feuilles vertes foncées et réservez-les, elles serviront pour la sauce. Hachez finement le blanc du poireau ainsi que les échalotes.
Dans une poêle, faite fondre le beurre et faite-y revenir le poireau et les échalotes, 10 minutes sur feu moyen-doux. Ajoutez la chair des crevettes, laissez cuire encore 2 minutes, assaisonnez et laissez refroidir.
Puis, pour préparer la sauce, hachez grossièrement le vert du poireau réservé et l’oignon. Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive pour y faire revenir les carcasses et les têtes des crevettes, écrasez bien le tout, mélangez bien, il faut que cela commence à prendre dans le fond.
Ajoutez les feuilles de poireau, l’oignon, les doses de safran et le vin blanc, saler et poivrer et faire réduire 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, préparez un récipient avec un chinois, passez la réduction précédente, avec une spatule écrasez bien, pour obtenir le maximum de jus.
Délayez la fécule dans la crème froide et ajoutez à la sauce, mettez-la dans une casserole sur feu doux, laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Maintenez sur feu très doux ou stoppez le feu et réchauffez la sauce au dernier moment.
Pour le montage des 12 ravioles, divisez votre farce en 12 portions. Chaque raviole est composée d’une feuille de pâte à fraîche, de farce et de nouveau une feuille de pâte. En formant vos ravioles, chassez bien l’air de la farce, humectez les bords à l’aide d’un pinceau trempé d’eau et pressez avec les doigts sur les bords afin de bien les souder, ainsi elles ne s’ouvrirons pas à la cuisson. Enlevez les excédents de pâte avec un emporte-pièce ou une roulette à pâtisserie pour découper les bords et farinez les ravioles légèrement pour ne pas qu’elles collent. Réservez- les au réfrigérateur.
Pour la cuisson, plongez délicatement les ravioles dans de l’eau salée frémissante durant 5 minutes. Parallèlement, entaillez légèrement le dos des 2 crevettes restantes pour qu’elles s’ouvrent un peu à la cuisson. Les saisir dans un peu d’huile dans une poêle, saler et poivrer.
Egouttez les ravioles et disposez-les directement dans des assiettes chaudes.
Versez un peu de sauce chaude sur les ravioles et décorez des 2 crevettes, d’un peu de paprika, de pousses d’oignons ou de ciboulette ciselée. Servez bien chaud.
Conseils :
Vous pouvez trouver dans le commerce de la pâte à nouilles rectangulaire déjà abaissée, mais des lasagnes fraîches feront l’affaire, mieux encore des pâtes maison, pour la recette direction pâtes fraîches au robot pâtissier.Laminez votre pate jusqu’à voire votre main à travers, à 6 ou 7.
Ces ravioles sont un plat principal pour 2 personnes, mais peut se transformer en une entrée pour 4 personnes, en mettant 3 ravioles par assiette sans oublier de réserver alors 4 crevettes entières.
Je réduis la facture en achetant des crevettes surgelées, en promotion même si c’est toujours meilleur avec des fraîches.