Terrine de poulet aux champignons
Pour 10 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30 m
Repos : une nuit
Difficulté : Facile
Ingrédients :
400 g de blanc de poulet
4 œufs
400 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons de votre choix)
Quelques cèpes séchés (facultatif)
25 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Réalisation :
Mettez quelques cèpes séchés à réhydrater dans de l’eau chaude.
Nettoyez et émincez les champignons de Paris, en petits dés.
Épluchez et émincez l’échalote et la gousse d’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir quelques instants l’échalote et l’ail sans coloration.
Ajoutez, sur feu vif, les champignons et les cèpes réhydratés. Versez un peu de jus des cèpes préalablement filtré et faites cuire jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique, mélangez et faites de nouveau évaporer complètement du liquide. Ajoutez de la ciboulette ciselée et réservez.
Préchauffez le four à 180 C.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettez les blancs de poulet coupés en morceaux. Ajoutez les œufs, la crème, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse, au début le mélange est assez liquide et plus vous mixez plus il épaissit, on obtient une farce fine de poulet.
Mélangez cette préparation avec les champignons. Versez le tout dans un moule à cake, préalablement beurré. Mettez ce moule dans un autre plat à four avec un fond d'eau pour cuire votre terrine au bain-marie.
Enfournez pour 1h30 de cuisson. Si la coloration est trop rapide, couvrez avec une feuille de papier d'aluminium (environ à 45 minutes de cuisson).
Sortez votre terrine du four, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Servir très frais avec une mayonnaise à laquelle vous pouvez ajouter quelques morceaux de cèpes mixés et de la ciboulette.
Conseils :
Cette recette de terrine se déguste froide, vous pouvez-la servir une mayonnaise, ici agrémentée de ciboulette ciselée et de champignons mixés, ou une sauce au fromage blanc et aux herbes.