Pains à burger maison
Pour 8 pains
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Repos : 3 h 15
Ingrédients :
500 g de farine type 55
25 g de levure fraîche de boulanger ou 16 g de levure sèche active
10 g de sel fin
25 g de sucre en poudre
20 cl d’eau tiède
8 cl de lait tiède
1 gros œuf entier soit 60 g
30 g de beurre ramolli
Pour la dorure, 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau
Graines de sésame torréfiées, graines de Pavot bleu, graines de tournesol…facultatives
Nécessite un robot pâtissier… .
Réalisation :
Sortez et pesez votre beurre, réservez-le à température ambiante. Préparez tous vos ingrédients.
Mélangez l’eau et le lait pour les réchauffer dans une casserole, une fois tièdes, ajoutez-y la levure de boulanger émiettée, bien mélanger avec une cuillère. Couvrez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante, idéalement 25 degrés.
Versez la farine, le sel fin et le sucre en poudre dans la cuve du batteur, mélangez les trois ingrédients avec une spatule.
Battre l’œuf dans un bol.
Placez le crochet sur le batteur, commencez à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure et immédiatement l’œuf entier battu.
Une fois l’œuf bien incorporé, ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez bien la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum voire plus, il faut que la pâte se détache des parois de la cuve. Farinez légèrement la surface de la pâte qui est un peu collante, c’est normale.
Couvrez d’un papier film et laissez pousser 2 heures à température ambiante.
Récupérez délicatement la pâte, mettez-la en boule, pesez-la, divisez en 8 pâtons égaux. Formez huit belles boules et disposez-les sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Laissez les pâtons pointer 1 heure, toujours à température ambiante.
Au bout de 1 heure, les pâtons sont gonflés, à l’aide d’un pinceau, passez la dorure délicatement. Veillez à ne pas les faire retomber. Parsemez dessus les graines de sésame torréfiées.
Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.
Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation.
Conseils :
J’utilise deux plaques de cuisson que j’enfourne l’une après l’autre.
Ces pains à burger se congèlent très bien, laissez-les bien refroidir, mettez-les dans des sac de congélation, vous pouvez ainsi les conserver jusqu’à trois mois. La veille de leur utilisation disposez-les au réfrigérateur, pour qu’ils décongèlent puis préparez-les comme des pains burger frais.
J’utilise aussi avec cette recette, pour faire 6 pains à burger et 12 mini pains burger, pour réaliser des amuse-bouche, des mini cheeseburger et des mini burger au saumon.