Tarte aux fraises à la compotée pomme-rhubarbe
Pour 8 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 50 min
Repos : 1h
Difficulté : Assez facile
Coût : peut être cher en fonction du prix des fraises
Ingrédients :
Pour la pâte sablée sans œuf
200 g de farine
50 g de poudre d’amande
150 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
500 g de fraises
250 g de rhubarbe
200 g de pommes
55 g et 20 g de sucre
3 cuillères à soupe de poudre d’amande
Petites feuilles de menthe pour la décoration ( facultatif)
Réalisation :
Versez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel dans un grand saladier.
Découpez le beurre en parcelles. Mettez-le dans le saladier. Pétrissez le tout à la main et incorporez progressivement l’eau tout en continuant de pétrir. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène. Faites reposer 45 min au réfrigérateur.
Réchauffez votre four à 180 C.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson à une épaisseur 3 à 4 millimètres. Garnissez un moule à tarte en gardant les feuilles de cuisson; celle du dessous vous permettra de démouler plus facilement votre tarte. Celle du dessus, décollez-la de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette puis remettez la feuille dessus, afin de déposer dessus du lest ( haricots sec, noyaux,…).
Faites cuire à blanc votre fond de tarte, 10 minutes à four chaud, puis encore 10 minutes à four éteint en enlevant la feuille de cuisson et les poids. Puis laissez-le refroidir à température ambiante.
Pelez les pommes et coupez-les en dés, faites de même avec les tiges de rhubarbe. Placez le tout dans une casserole, ajoutez un peu d’eau ainsi que 55 g de sucre et laissez compoter 20 minutes environ.
Lavez et équeutez les fraises. Faites compoter 150 g de fraises avec 20 g de sucre pendant 10 minutes dans une petite casserole. Passez le contenu de la casserole, au chinois, au-dessus d’un bol et écrasez bien les fruits pour récupérer tout le coulis.
Egouttez la compotée pomme rhubarbe et ajoutez le jus obtenu au coulis de fraises. Versez ce coulis dans une casserole et laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Laissez le coulis obtenu refroidir et réservez au frais.
Parsemez le fond de tarte avec la poudre d’amandes puis étalez la compotée pomme rhubarbe. Coupez le reste des fraises en deux et déposez-les joliment sur la compotée. Avec un pinceau, badigeonnez les fraises avec le coulis .
Décorez la tarte de petites feuilles de menthe ( facultatif ) et servez-la accompagnée du reste de coulis.
Conseils :
Pour confectionner cette tarte, vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée classique.
Pour une tarte plus acidulée, enlevez les pommes, utilisez au total 500 g de rhubarbe et 120 g de sucre pour la compoter.
Il vous reste du coulis, conservez-le, au frais dans un récipient hermétique, aux plus trois jours. Il vous servira pour aromatiser un yaourt, un fromage blanc, une glace... .
