Bûche glacée vanille noisette
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Difficulté : Un peu difficile
Repos : 3 h + 8 h Minimum
Coût : Un peu cher
Nécessite : un moule à bûche
Ingrédients :
Pour deux biscuits meringués aux noisettes :
75 g de noisettes décortiquées
60 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
50 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1/2 C à C de Maïzena
1/2 C à C de vinaigre blanc
Pour la glace mascarpone :
½ l lait entier
4 jaunes d’œufs
125 g sucre en poudre
250 g de mascarpone
½ gousse de vanille
Pour la glace pralinoise :
50 g de pralinoise
12,5 cl de lait
12,5 cl de crème liquide
1 jaunes d’œufs
20 g de sucre
Réalisation :
Pour les biscuits :
Préchauffez votre four à 120°C Th 4.
Torréfiez à sec les noisettes dans une poêle pendant 5 minutes puis saupoudrez-les avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laissez caraméliser puis débarrasser sur un papier sulfurisé.
Laissez refroidir et concassez au robot (fonction pulse). On ne doit pas obtenir une poudre trop fine.
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre, le sucre glace, la Maïzena, le vinaigre blanc et les noisettes. Mélangez délicatement.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez à l’aide d’une poche à douille ( diamètre 0,5 cm ), deux boudins accolés de la taille de votre moule à bûche, puis superposer un autre boudin. Vous pouvez confectionner un autre biscuit identique pour le conserver au congélateur. Ou disposez le reste de pâte en petits tas, pour en faire des biscuits.
Enfournez dans un four préchauffé pendant 30 minutes (chaleur tournante). Pendant toute la cuisson, laissez la porte entre ouverte en la calant avec une cuillère en bois par exemple. Laissez ensuite dans le four éteint pendant 1 heure.
Un fois les biscuits refroidis, réservez-en un, au congélateur, ainsi que votre moule à bûche.
Pour la glace mascarpone :
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Lorsque le lait bout, versez-le sur les jaunes d’œufs et mélanger. Remettez ensuite le tout dans la casserole et cuire à feu doux, jusqu’à obtenir une crème anglaise. Elle doit napper une cuillère (pour vérifier la cuisson, tirer à l’aide du doigt un trait sur la cuillère enduite de la préparation : ce trait doit rester).
Passez la crème anglaise au chinois, pour retirer la gousse de vanille et stopper la cuisson. Ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet. Réservez d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Quand le mélange est bien froid, mettez-le en sorbetière et récupérer la glace pour tapisser de première couche et les bords du votre moule à bûche préalablement passé au congélateur. Replacez le moule au congélateur.
Pour la glace pralinoise :
Battez au fouet le jaune d’œuf avec le sucre pour les blanchir.
Faites fondre la pralinoise avec le lait et la crème dans une casserole et chauffez le mélange jusqu’à l’ébullition. Versez cette préparation sur le jaune en mélangeant.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, le mélange ne doit surtout pas bouillir. Il doit napper une cuillère comme une crème anglaise.
Laissez bien refroidir, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
Faites prendre dans la sorbetière, pendant 20 min. Ce temps peut varier selon les appareils.
Une fois la glace prise, sortez le moule à bûche et le biscuit du congélateur. Faites une deuxième couche dans le moule avec la moitié de glace pralinoise, insérer le biscuit, et tapissez du reste de glace.
Remettez au congélateur pour une nuit, 8 heures minimum.
Vingt minutes avant de servir, démoulez votre bûche et conservez-la sur le plat de service au réfrigérateur. Il n’y aura plus qu’à la découpée en part !... .
Conseils :
Vous pouvez conserver votre bûche jusqu’à 3 mois au congélateur. Il est donc facile de s’organiser pour la préparer à l’avance.
Vous n’avez pas de moule à bûche, utiliser un moule à cake 20 à 25 cm de long.