Salade césar
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Peu cher
Ingrédients :
3 filets de poulet (environ 500 g)
4 œufs
1 belle salade romaine
1/2 miche de pain de campagne (ou baguette)
1 morceau de parmesan (environ 100 g)
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
1 trait de vinaigre
10 cl huile d’olive + 4 cl huile de tournesol
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 petites gousses d’ail
40 g parmesan râpé des 90 g précédents
30 g eau
Sel et poivre
Réalisation :
Portez à ébullition de l’eau dans une casserole, quand c’est le cas, cuisez vos œufs 9 minutes, sortez vos œufs durs du feu, égouttez et réservez dans un saladier rempli d’eau froide. Réservez-les au frais.
Puis faites cuire vos blancs de poulet, dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, comptez environ 10 min, vos blancs doivent être bien colorés et encore bien moelleux, réservez hors de la poêle.
Coupez votre moitié de miche de pain en lamelles de 1 cm d’épaisseur, puis en cubes assez gros, versez un filet d’huile, dans la poêle précédente, avec le restant du jus et des sucs du poulet, laissez colorer vos croûtons sur chacune des faces et réservez au frais.
Dans un bol mélangez l’huile d’olive avec l’huile de tournesol. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, et le vinaigre, ajoutez en filet progressivement le mélange d’huiles tout en remuant continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et bien homogène. Incorporez le jus de citron, l’ail réduit en purée au presse-ail, le parmesan râpé et l’eau. Fouettez le tout afin d’obtenir un mélange homogène, réservez-le au frais jusqu’au dressage.
Lavez la salade romaine et coupez-la en gros morceaux ,mélangez ces morceaux avec la moitié de la quantité de sauce césar.
Coupez des lamelles de parmesan à l’aide d’un économe. Réservez au sec.
Pour dresser votre salade, utilisez de préférence des assiettes réfrigérées, couvrez le fond des assiettes de romaine, parsemez de morceaux de poulet, de quelques croûtons de pain, de lamelles de parmesan et d’un œuf dur précédemment écalé et coupé en deux, terminez en recouvrant de sauce et dégustez.
Conseils :
Vous pouvez adapter cette recette en retirant le poulet et l’œuf pour d’obtenir une version encore plus simple et sans viande.
Je réalise généralement cette recette, pour 2 personnes, le lendemain d’un poulet rôti, ce qui me permet d’utiliser le reste de viande sur la carcasse.
C’est la salade composée est la plus connue dans le monde entier. Elle aurait été inventée par le chef cuisinier Cesare Cardini, d’origine italienne et émigré à San Diego. Il aurait proposé ce plat, le jour de la fête nationale aux Etats-Unis le 4 juillet 1924, à la clientèle de son restaurant mexicain, à Tijuana, inspiré d’une recette familiale et adapté avec les ingrédients qui lui restait ce soir là.