Tartelettes aux fraises

Pour 12 tartelettes de 8 cm de diamètretartelettes-au-fraises.jpg
 
Préparation : 1 h
 
Cuisson : 10 min
 
Repos : 30 min
 
Difficulté :Assez facile
 
Ingrédients :
 
250 g de fraises
 
Pour la pâte sablé :
 
120 g de farine
 
60 g de sucre
 
60 g de beurre ou de margarine
 
1 jaune d’œuf
 
Une pincée de sel
 
Une ½ gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé ou zeste de citron (facultatif)
 
Pour la crème pâtissière :
 
125 g de sucre
 
50 g de farine
 
3 jaunes d'œufs
 
1 œufs entiers
 
1/2 gousse de vanille
 
1/2 litre de lait
 
Réalisation :
 
Mélangez  la farine, le sucre et le sel.
 
Ajoutez  la matière grasse en petits morceaux et l'écraser dans la farine avec une fourchette. Ajoutez l’arome désirer vanillé et citronné.
 
Sablez le mélange, c'est-à-dire le faire passer entre les deux pour le réduire à l'aspect de sable fin.
 
Quand le mélange est sableux, faire une fontaine (un trou) et y mettre le jaune d'œuf. L’incorporer progressivement en formant une boule. Travailler rapidement la pâte en la pétrissant à la main pour la rendre homogène.
 
Laisser reposer la boule de pâte 30 mn au réfrigérateur.
 
Préchauffez votre four Th. 5 ou 200°.
 
Chemisez les moules à tarte, et faite les cuire à blanc pendant 10 minutes environ .
 
Fendre la ½ gousse de vanille en deux.
 
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers. Mélanger au fouet jusqu’à blanchir la préparation.
 
Incorporer la farine. Bien mélanger.
 
Porter à ébullition le lait avec la ½ gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélanger.
 
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
 
Débarrasser dans un récipient froid. Et laissez refroidir en fouettant de temps en temps. Une fois refroidie, réservez au frais.
 
Garnissez les fonds de tartes de crème pâtissière.
 
Lavez les fraises les équeutées les coupez en morceaux, en garnir les tartes.
 
Réservez les tartelettes au frais jusqu’au moment de servir.

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