Des graisses tous les jours

Stop à la mauvaise réputation des graisses qui sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. Elles agissent comme un carburant les acides gras que notre corps ne fabrique pas, contribuent au transport des vitamines et sont indispensables au fonctionnement cellulaire. Sachons les distinguer pour bien les consommer.

Les huiles sont des matières grasses végétales. Il est essentiel d'en consommer tous les jours car elles contiennent des acides gras monoinsaturés, polyinsaturés, des oméga 3, des oméga 6 et de la vitamine E (antioxydante). Aucune huile n'ayant une composition idéale, il est important de les varier et de les mélanger.

Les acides gras polyinsaturés, facilement assimilables par l'organisme, font baisser le mauvais cholestérol. Les huiles de tournesol, de maïs et de soja en sont riches. Les acides gras essentiels (oméga) font aussi partie de cette famille. Ils sont dits essentiels car notre organisme ne les synthétise pas. Ils doivent donc être apportés chaque jour par l'alimentation.

Les acides gras monoinsaturés se trouvent essentiellement dans les huiles. Ils contribuent surtout à la protection du cœur et des artères. On les trouve en bonne quantité dans l'huile d'olive, dans l'huile d'arachide et de noisette, dans les avocats et dans les amandes. Les huiles d'olive et d'arachide présentent l'avantage de bien se tenir à la cuisson.

Les acides gras saturés proviennent des graisses animales (viandes, charcuterie, fromages, beurre). Leur consommation excessive favorise l'augmentation du taux de cholestérol et l'apparition de maladies cardiovasculaires. Il est recommandé de réduire leurs apports, de privilégier des cuissons au four et d'ôter le gras et la peau des viandes.

Les oméga 3 contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Il ont aussi une action bénéfique sur l'activité du cerveau (troubles saisonniers de l'humeur) et agissent sur la qualité de la peau. On en trouve dans les huiles de lin, de colza, de noix et de soja, dans les poissons des mers froides et dans les noix.

Les omega 6 interviennent dans le fonctionnement du système nerveux et cardiovasculaire, dans la cicatrisation, les réactions allergiques et inflammatoires. Les huiles de pépins de raisin, de tournesol et de sésame en sont riches Attention, consommés en excès, ils empêchent les oméga 3 de jouer leur rôle. Il est recommandé de les mélanger à d'autres huiles riches en oméga 3.

Le saumon est réputé pour ses qualités nutritionnelles. Très riche en oméga 3, en vitamines A et D et en magnésium, il est l'allié de notre cœur, de nos os et de notre cerveau. Avec le maquereau, le hareng, le thon et la sardine qui sont les mêmes propriétés, il devrait être consommé 2 à 3 fois par semaine.

Le beurre a été souvent décrié. Il est désormais reconnu pour sa richesse en vitamine A (vision, croissance), D (absorption du calcium) et E (antioxydant). Indispensable aux enfants et moins calorique que l'huile, il ne doit pas être écarté de l'alimentation. Il est préférable de l'utiliser cru et de réserver la cuisson aux huiles.

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