Haricots blancs à la tomate
Pour 4 personnes
Préparation :
Cuisson :
Repos : Une nuit
Durée : 1 h 45
Difficulté : Facile
Ingrédients :
300 g de haricots secs blancs ou 1,2 kg de haricots non écossés
3 oignons
2 clous de girofle
1 carotte
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
2 tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 litre de vin blanc
1 petite boîte de concentré de tomates 70 g
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil haché (facultatif)
Réalisation :
Faites tremper les haricots secs durant toute une nuit, remuez de temps en temps.
Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide dans une casserole, pour les cuire pendant 10 min. Égouttez-les.
Les cuire ensuite pendant 1 bonne heure avec 2 oignons piqués de clous de girofle, la carotte découpée en rondelles, 1 gousse d'ail en chemise juste écrasée et 1 bouquet garni. S'ils sont frais, après les avoir écossés, les cuire directement à l'eau bouillante de la même façon.
Ciselez le dernier oignon et l'ail. Epépiner les tomates et les tailler en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon, ajoutez le vin blanc et le faire réduire de moitié. Ajoutez les dés tomates, le concentré de tomate, l'ail passé au presse-ail, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 min.
Égouttez les haricots et bien les mélanger avec la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre et parsemez de persil haché juste avant de servir.
Conseils :
Vous pouvez émonder vos tomates avant de les couper en petits dés.
Je realise généralement cette recette avec des flageolets secs.
