Filets de poulet lardés farcis aux champignons
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Difficulté : Assez facile
Coût : Peu cher
Ingrédients :
4 blancs de poulet
28 tranches fines de lard
500 g de champignons de Paris
20 g de beurre
15 Cl l de vin blanc
30 Cl de crème fraîche
1 cuillère à café de farine
Sel et poivre
Réalisation :
Épluchez et ciselez 2 échalotes.
Coupez la base des pieds de vos champignons de Paris, lavez-les.
Prélevez 200 g de champignons pour les hacher. Réservez le reste.
Dans une poêle, faites chauffez 10 g de beurre pour y faire revenir les échalotes et les champignons avec un peu de sel jusqu’à totale évaporation de l’eau rendue par les champignons. Assaisonnez et réservez à couvert.
Placez vos blancs de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis aplatissez-les.
Placez, sur votre plan de travail 7 tranches de lard, 5 verticalement, en les faisant se chevaucher légèrement et 2 verticalement au milieu des précédentes. Placez dessus un blanc de poulet, disposez ¼ des champignons, assaisonnez. Formez un boudin, en rabattant les 2 tranches de lards des bords, et roulez en vous aidant des 5 tranches verticales. Vous pouvez vous utilisez des cures dents pour les faire tenir ou les ficeler. Faites de même avec les 3 blancs de poulet restants. Réservez-les au frais.
Chauffez une grande poêle, pour y faire dorer de tous côtés les ballotins de poulet.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 C, puis ciselez la dernière échalote. Dans une petite casserole, faites chauffez le reste de beurre, y ajoutez l’échalote, une fois translucide, ajoutez le vin, pour le réduire de moitié.
Dans un plat allant au four disposez les boudins de poulet, et versez autour la préparation précédente, mettez le tout au four pour 30 minutes de cuisson.
En attendant, découpez le reste des champignons en lamelles, et faites-les cuire dans une poêle avec les restes beurre. Réservez-les à couvert.
Une fois les filets de poulet farcis cuits, récupérer le jus de cuisson, réservez les ballotins dans le four chaud éteint.
Versez le jus de cuisson sur les champignons, ajoutez la crème et la farine, mélangez bien, laissez épaissir sur feu doux.
Découpez chaque filet de poulet lardés en trois.
Servez à l’assiette, en mettant dans chacune deux portions de filets de poulet, entourées de sauce.
Conseils :
En ayant réalisé cette recette plusieurs fois, je n’ai pas eu besoin de maintenir les filets lardés avec des cures dents ou de la ficelle.
J’accompagne généralement ce plat avec des pommes de terre, noisettes, dauphines ou duchesse et une salade tout simplement.