Iles flottantes salées à la crème d’asperges
Pour 10 verrines de 10 Cl
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : Assez facile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
120 g d’asperges vertes cuites
4 jaunes d’œufs
2 blanc d’œufs
30 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
Piment d’Espelette en poudre
Sel
Réalisation :
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre la préparation dans la casserole. Tout en remuant, faire épaissir à feu doux. Éteindre le feu. Ajouter les asperges cuites et mixer. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Laisser refroidir et réfrigérer si l’on préfère déguster la crème bien froide.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre en neige ferme les blancs d’œufs.
avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blancs dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
Verser la crème dans les verrines, déposer une île par-dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Servir aussitôt.
Conseils :
Une préparation d’un grand raffinement qui met en valeur la délicatesse de l’asperge, rehaussée par l’apport d’une pointe de piment d’Espelette.
Un vin blanc minéral, Chardonnay du Jura ou Mâcon.