Terrine de foie gras
Pour 12 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h
Attente: 4 à 5 jours
Ingrédients :
Foie gras crus de canard environ 750 g
4 C à S d’armagnac
6 g de sel
2 pincées de sucre
2 pincées de muscade râpée
5 tours de moulin à poivre
5 tours de moulin à Cinq baies
Réalisation :
Prévoyez 4 à 5 jours de préparation.
Sortez le foie du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour qu’ils soient fermes, mais à température ambiante.
Préparez les ingrédients de l’assaisonnement, n’ayez pas peur de trop poivrer, le foie gras supporte d’être bien relevé.
Séparer les lobes, pour dénerver. Incisez en profondeur sur la face intérieur, dans la longueur. Ecartez les chairs. En partant de l’extrémité la plus épaisse, dégagez la veine centrale et ses ramifications principales avec un couteau. En grattant pour enlevez les traces de sang. Assaisonnez le foie, arrosez avec l’alcool et laissez macérer de 6 à 12 heures au frais.
Préchauffez votre four à 120°C th. 4. Rangez le foie dans une terrine , tassez, et couvrez.
Mettez la terrine dans un bain-marie et enfournez 1h.
Laissez tiédir, récupérez la graisse et filtrez-la. Posez un leste ou une planchette sur le foie et réservez 6 heures au réfrigérateur. Recouvrez ensuite avec la graisse récupérée et fondue. Laissez au frais encore 2 à 3 jours.
Conseils :
Non entamée, cette terrine se conserve 15 jours.
Avec du foie gras cru frais, vous pouvez découpez la terrine en tranches, pour après les congeler.
Vous pouvez utiliser du foie gras crue congelé, à bien laisser décongeler avant son utilisation.