Buche noisette chocolat

Pour 8 personnes

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Préparation : 1h
 
Cuisson : 25 min
 
Difficulté : Pas si difficile
 
Coût : Pas cher
 
Ingrédients :
 
Pour la crème pâtissière à la noisette :
125 g de sucre
 
50 g de farine
 
3 jaunes d'œufs
 
1 œufs entiers
 
1/2 gousse de vanille
 
1/2 litre de lait
 
350 g de noisettes en poudre
 
Pour le biscuit :
160 g de farine (2* 80 g)
 
150 g de sucre poudre
 
6 œufs 
 
Papier sulfurisé 
 
Beurre
 
Pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat pâtissier
 
10 Cl de crème fraiche
 
50 g de beurre
 
Réalisation :
 
Faire la crème pâtissière :
Fendre la demi gousse de vanille en deux.
 
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers. Mélanger au fouet jusqu’à blanchir la préparation. Incorporer la farine. Bien mélanger.
 
Porter à ébullition le lait avec la demi gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélanger.
 
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
 
Débarrasser dans un récipient froid. Réservez- la pour qu’elle refroidisse et mélanger-la de temps en temps avec le fouet, une fois totalement refroidie, mélangez délicatement avec la poudre de noisettes.
 
Pour le biscuit roulé :
Préchauffez votre four sur 200°C.
 
Cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige.
 
Dans une terrine battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Incorporer 80 g de farine et la moitié des blancs en neige. Mélanger puis verser le reste de farine et de blancs en neige.
 
Déposer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque et beurrer. Verser la pâte de façon uniforme.
 
Mettre au four pendant 10 minutes.
 
Retourner la pâte délicatement sur un torchon humide. Enlever délicatement la feuille sulfurisée.
 
Badigeonnez, toute la surface du biscuit, de crème pâtissière à la noisette.
 
Rouler le gâteau dans le torchon humide et mettre au frais pendant 1/2 heure au minimum avant de servir.
 
Faire la ganache :
Dans une casserole, mettre la crème et de beurre, faites fondre le beurre et chauffez jusqu’à l’ébullition.Versez ceci sur le chocolat cassé en morceaux.
 
Laissez refroidir tout d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur, afin d’obtenir, une consistance de pâte molle.
 
Coupez les bord de la buche, puis mettre de la ganache sur l’envers d’abord, retournez sur le plat de service et terminer de recouvrir toute la buche, utilisez une fourchette afin de simuler l’écorse du bois.
 
Remettre la buche au frais, jusqu’au moment de servir.
 
Conseil :
 
Faite une belle décoration avec des sujet en sucre, des feuilles en pâte d’amande, des perles de sucre…….

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