Les bases en cuisine

Vous êtes un cuisinier débutant ou déjà expérimenté, ces quelques conseils de base à propos de la cuisson des quantités et mesures, peuvent vous être très utiles.

 

Temps et températures de cuisson :

C’est vrai, rien de moins évident que de cuire des pâtes qui ont perdu leur emballage ou des pommes de terre qui n’en ont pas du tout !

Les pâtes :

En moyenne 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, mais après reprise de l’ébullition, les pâtes vont refroidir l’eau pendant quelques secondes.

Les pommes de terre :

20-30 minutes selon la grosseur dans de l’eau bouillante salée.

Le riz :

En moyenne 10 minutes dans de l’eau bouillante salée s’il est précuit sinon, c'est 20 minutes.

Les lentilles :

45 minutes dans l’eau bouillante salée avec un oignon pour leur donner du goût.

Les asperges :

8-10 minutes en moyenne dans de l’eau bouillante salée pour les vertes qui ne s’épluchent pas ; 15 minutes pour les blanches.

Les champignons :

10 minutes environ, avec un peu de beurre ou d’huile, dans une poêle ou une casserole ; en mettant du jus de citron pour qu’ils gardent leur couleur blanche.

Le poisson :

3 minutes dans un court bouillon (dans de l’eau avec des aromates) pour 1 filet, 15 à 20 minutes pour un poisson entier; 1 ou 2 minutes au micro-ondes.

Les oignons, les lardons à faire dorer à la poêle :

5 minutes environ à feu vif, mais attention à ne pas les faire brûler.

Un œuf au plat :

5-6 minutes mais ça vous saviez !

Un œuf à la coque :

3 minutes si vous l’avez sorti suffisamment tôt pour qu’il soit à température ambiante, 2 minutes quand l’eau bout mais en l’ayant mis dès le départ dans l’eau froide.

Une omelette :

5-7 minutes selon que vous l’aimez baveuse ou bien cuite.

Des œufs durs :

10 minutes après l’ébullition.

Le steak saignant :

En l’ayant sorti du réfrigérateur au moins 10 minutes à l’avance, et pour une épaisseur de 2 cm : 2,5 minutes de chaque côté.

Le steak " à point " :

3,5-4 minutes de chaque côté.

Le steak " bien cuit " :

5 minutes de chaque côté.

Un rôti au four :

Regarder les étiquettes, certains supermarchés rappellent sur l’étiquette donnant poids et prix ainsi que les règles suivantes :

- Bœuf : 15 minutes par 500 g à 240°C

- Veau et porc : 30 minutes par 500 g à 220°C

- Poulet : 20 minutes par 500 g à 220°C

Après, c’est aussi une question de goût : on l’aime plus ou moins cuit.

Les températures du four :

Un chiffre simple à se rappeler : un degré de thermostat correspond à 30° C. Donc thermostat 7 correspondra à 210 °C.

Et si vous lisez four moyen ou four chaud, cela correspond à 180°-200°C environ pour le premier,

220°C-240°C pour le second.

 

Quantités et mesures :

Des pâtes :

40 à 50 g en accompagnement, 80 à 90 g en plat principal, par personne.

Le riz :

Du riz pour 1 personne : 65-70 g de riz par personne soit : un petit verre (petit verre à moutarde).

Des pommes de terre :

Toujours pour 1 personne : 2 grosses (240 g environ).

De l’huile du vinaigre pour faire une sauce vinaigrette :

En général 3 cuillerées à soupe d’huile pour 1 cuillerée à soupe de vinaigre, sel et poivre plus, selon le goût moutarde, échalotes ou ail, autres fines herbes etc.…

De sel pour cuire les pâtes, le riz... :

En général 10 g par litre d’eau ; soit 1 cuillerée à soupe rase.

 

Mesurer, peser : no problème !

1 cuillerée à soupe

= 15 g d’eau

= 12 g de lait

= 12 g d’huile

 

1 cuillerée à café bombée

= 4 g de farine

= 4 g de sucre

= 7 g de sel fin

 

1 cuillerée à soupe bombée

= 22 g de farine

= 32 g de crème

= 22 g de beurre

= 17 g de sucre

= 25 g de gros sel

= 15 g de sel fin

= 13 g de gruyère râpé

 

Poids moyen

1 œuf = 60 g

1 oignon = 90 g

1 pomme de terre = 120 g

1 tomate = 130 g

1 carotte = 100 g

 

Volume

1 tasse à café = 90 ml

1 tasse à thé = 200 ml

1 grand bol = 400 ml

1 cuillère à soupe d’eau = 5 ml

 

Mais surtout n’oubliez pas votre verre graduée ou encore mieux une balance électronique (pouvant peser 2 Kg minimum au gramme près).

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