Fiches techniques CUISINE

Pages Amandes grillées Amandes piquantes Anneaux d'encornets à la provençale Barquettes d'endives au crabe Barquettes de concombre au thon Barquettes d’endive au thon Biscuits à l’emmental Bonbons piment Bouchées concombre crevettes Bouchées croustillantes au thon Bretzels salés Briouates au bœuf Brochettes de crevettes marinées à la bière Cake tomates confites mozzarella Caviar d aubergines Cervelle de canut Chips de pommes Choux à la chantilly de saumon Club sandwich aux maquereaux Coeurs de gambas Conchiglionis farcis aux crevettes et tomates séchées Crackers à la tomate Crevettes en feuilles de brick Crevettes en tempura Crevettes marinées au piment Croques-crevette asperge Crostinis aux œufs brouillés et crevettes roses Crostinis betteraves et fromage frais Crostinis de jambon sec Cuillères de potiron Cuillères de radis noir au saumon fumé Cuillères d’œufs brouillés au chorizo Dip de lentilles corail Endive croquante au gorgonzola Feuilletés apéritifs Feuilletés aux saucisses Frittata aux épinards et au jambon Gambas flambées à la crème de paprika Gougères à l’emmental Gressins Guacamole Houmous Houmous d'haricots blancs Iles flottantes salées à la crème d’asperges Lumaconi farcis aux courgettes Mille-feuilles apéritifs Mini bouchées à la reine Mini brochette melon jambon Mini brochette tomate mozzarella Mini brochettes crevettes, magret et ananas Mini croissants façon pizza Mini- tourtes aux poireaux Muffins aux carottes et cumin Naans au crabe Palmiers apéritifs Poivronade Poivrons marinés Rillettes aux deux saumons Rillettes de dinde Rillettes de poulet Rillettes de sardines Rillettes de thon Rouleaux de jambon sec aux sucrines Roulés au saumon Roulés de courgettes au jambon cru Roulés jambon beurre Roulés jambon radis Saint Jacques au safran Tartines à l’oignon Tartines de champignons Tempura de crevettes à la noix de coco Toasts au foie gras Toasts au fromage blanc et radis Tomates au saumon mariné Tomates cerises d’amour Tomates confites Tomatokeftes Tortilla aux herbes Triangles fraîcheur Tzatziki Velouté froid de betteraves Vermicelles de riz au crabe Verrines concombre-tomate Verrines crabe, tomate et betterave Verrines de betteraves Verrines de blé aux crevettes Verrines de crème aux radis Verrines fraîcheur concombre Verrines macédoine saumon

Pages 007 206 Abricotier Afterglow sunrise Agua de valencia Air cleaner Alamo American Flyer Amour sucré Ananas fizz Apple champagne Applesky Bella Vita Bellini à la rhubarbe Bif Black côte Blue Lagon Blue océan Bluecello Bonaparte Bramble Bruno Champagne à la framboise Champagne orange poivrée Champagne Pick Me Up Chichi Citrochampenoise Citron vert Citronnade (SA) Clémentine royale Club 11 Cocktail à la pastèque Cocktail Acapulco Cocktail au cidre Cocktail blanc coco Cocktail de cerises au cidre Cocktail de pêche et de melon Cocktail exotique (SA) Cocktail orange à la vanille fraîche Cocktail pétillant (SA) Cocktail vert jaune rouge Cocktail vitaminé (SA) Cocktails d halloween enfants Cuba libre Cuba Varadero Daiquiri Daiquiri aux fraises Dark angel Deep valley Délice des îles Démangeaison tropicale Drink Dry Dear Eurêka Framboisine Geisha Gin fizz Gin Sling Gin tonic Kir breton L oran-jine Limo-gin Louly Mali Malibu orange Manzana verde Margarita Mariner Mimosa Mojito Mon amour Mon chéri Mon navy grog Monaco Nectar de pommes Nuit de folie Paixao Panaché Panthère rose Pétillant aux framboises Pinacolada Pomme d'Api Punch à la pêche jaune Punch exotique Punch Fab Punch rose Punch vert sapin Red Lion Rhum arrangé passion Rose de îles Rosé pamplemousse Saint valentin Sangria Sangria blanche Sari Sex appeal Sierra Sunrise Ti punch Trou normand Vodka orange (Screwdriver) Whisky daisy

Pages Acras de morue Artichauts vinaigrette Avocats à l'italienne Avocats créoles Beignets de crevettes Bisque de crevettes Blé façon taboulé Blinis Bouchées aux crevettes Bouillon de poule aux vermicelles à la chinoise Bruschettas Carottes râpées Carpaccio de légumes Cassolettes d’escargots Champignons à la grecque Clafoutis au saumon et à l'aneth Cocktail de crabe-pamplemousse Cornets de jambon Crème de basilic Crème de carottes Croquettes de crabe Croustades de fruits de mer Duo de crudités Duo de foies gras en briochine Feuilletés à la tomate et au thon Friands aux saucisses Galettes aux Saint Jacques et poireaux Galettes de sarrasin Gambas flambées au piment Gaspacho Macédoine créole Maquereaux au vin blanc Melon à l italienne Mille feuilles d'avocat Minestrone Mini-cocottes œufs épinards jambon Moules farcies Nage de homard au curry News au crabe Oeuf cocotte Oeufs à la coque farcis Oeufs brouillés aux crevettes Oeufs cocotte à l'oseille Oeufs cocotte aux échalotes Oeufs de caille sur rémoulade de surimi Oeufs farcis au thon Petits nids de la mer Piémontaise Poireaux vinaigrette Potage crèmé à la mâche Potage éclair aux flageolets Salade avocat crevettes sauce cocktail Salade betteraves pommes de terre Salade chinoise au crabe Salade de blé au saumon et à l'avocat Salade de boulgour Salade de concombre à la crème Salade de crevettes et crabe à la moutarde Salade de dinde aux carottes Salade de farfalles aux crevettes Salade de gésier et de magret Salade de jambon sec, roquette et parmesan Salade de pâtes aux poivrons et à la dinde Salade de pennes au thon Salade de pommes de terre aux harengs fumés Salade de riz au poulet Salade de riz aux tomates confites, jambon et roquette Salade de riz fraîcheur Salade de roquette Salade de sucrine au tourteau Salade de tomates au concombre Salade de tortis au pistou d’épinard Salade d’endives pomme et noix Salade lyonnaise Salade panzanella (tomates, au pain, et basilic) Salade paysanne Salade tomate thon œuf Salpicon de crabe Samossas au poulet Samossas au poulet et au curry Samossas au thon Samossas aux légumes Saumon fumé aux noix Soupe à la patate douce Soupe aux fanes de radis Soupe de lentilles corail à l’indienne Soupe froide de courgettes Soupe paysanne au lard fumé Soupe poireau, pomme de terre St jacques au jus de pomme poêlées à la cannelle St Jacques aux poissons Tartines tout radis Terrine de foie gras Terrine de saumon Terrine de thon Terrine macédoine jambon Tomate farcie au poisson Tomate mozzarella Tomates à la grecque Tomates en salade Tortilla aux courgettes Velouté de champignons de Paris Velouté de courgette Velouté de petits pois Velouté de potiron Velouté de tomates Verrines avocat saumon aux allumettes dorées Verrines de concombre et d’écrevisses à la compotée de tomate Wraps au saumon fumé Wraps au thon et au concombre Œufs cocotte à la mexicaine Œufs cocotte à la mousse de roquette Œufs meurette en cocottes Œufs mimosa Œufs mimosa au paprika

Pages Bavettes tex-mex Blancs de poulet aux échalotes Blancs de volaille marinés Blanquette de cabillaud Blanquette de poulet à la bière Blanquette de veau Boeuf aux pousses de bambou Boeuf bourguignon Boeuf carottes Bouchées à la reine Bouchées de poulet panées Boulettes tomatées Brandade de poisson Brochettes de boeuf Brochettes de poulet au curry Brochettes de poulet aux poivrons Brochettes de poulet mariné Brochettes de saumon et crevettes Brochettes façon Yakitori Brochettes zen Cabillaud à l'italienne Cabillaud au paprika Cabillaud en gratin Cailles laquées au soja Chili con carne Cocotte de cabillaud aux pomme de terre Colombo de poulet Côte de boeuf à l'échalote Côtelettes d agneau au romarin Côtes de porc aux moutardes Couscous de poulet aux pommes Crevettes à l’aigre-doux Croque-monsieur au four Cuisses de poulet à la bière Curry antillais aux St jacques et crevettes Curry de cabillaud aux tomates Curry de dinde aux pommes Daube de boeuf Dinde aux poivrons rouges Dos de lieu noir parfumé au cumin Echines de porc lone star au barbecue Emincé de dinde à l'orange Enchiladas de bœuf, tomates et oignons Endive au jambon Escalope de dinde aux champignons et à la crème Escalope de veau à la sauce normande Escalopes de dinde aux pruneaux Farcis Ficelles picardes Filets de poisson au jus de limette Filets de rouget au safran Filets de saumon à la crème de poivrons Flamiche aux poireaux et au lard, crème légère à la ciboulette Fricassée de poulet au homard Fricassée de poulet crémeuse aux petits pois Gambas grillées Gambas grillées à l'ail et au citron Garniture pains pitas saveur mexicain Gratin de poisson aux légumes Gratin de saumon aux brocolis Gratin du soleil Gratin d’épinards et œufs durs à la béchamel Hamburger de saumon Hamburgers maison Jambalaya poulet crevettes Jambon au porto Koulibiac de saumon Lapin à la moutarde Lapin aux pruneaux Lasagnes à la bolognaise Lasagnes aux épinards Lentilles au chorizo Macaronis au thon et au curry Magrets aux germes de soja et haricots plats Magrets de canard au foie gras Mijotée de boeuf au lait coco et amandes éffilées Mini cocottes de saumon gratiné aux épinards Moqueca da Bahia Moules marinières Nems au poulet Nouilles chinoises aux crevettes Paëlla Palette de porc à la moutarde et au miel Papillotes de cabillaud aux courgettes tomatées Pappardelles aux langoustines Parmentier de confit de canard Pâtes à la carbonnara Pâtes au thon et à la tomate Paupiettes de dinde aux champignons Paupiettes de dinde aux petits pois Pavé de saumon en papillote Pavés de cabillaud aux radis roses Pennes estivales Petit salé aux lentilles Pintade farcie aux herbes Pintade fermière et pommes fruits flambés à l'armagnac Pizza gourmande au thon Pizza pomme de terre et bacon Pizza-tortilla à la diable Poêlée gourmande des Andes Porc à la portoricaine Porc au miel et au gingembre Poulet à la crème de girolles Poulet au curry Poulet au riz de grand-mère Poulet aux légumes du jardin Poulet aux poires-coco Poulet basquaise Poulet curry, blé, fève, pois gourmand Poulet mariné au citron Poulet rôti Poulet tikka Quiche courgettes et oignons Quiche Lorraine Riz à l'espagnole Riz à la Valencienne Riz polynésien au poisson Rôti de porc à la bière Rôti de porc au four Rougets à la provençale Roulades d'aubergines farcies Saucisse au chou Saucisses lentilles Sauté de porc au caramel à la vietnamienne Spaghettis à la bolognaise Spaghettis amatriciana Spaghettis aux petits pois et au bacon Tajine d'agneau au navets Tarte au thon Tarte croustillante aux filets de rouget Tarte fine au saumon Truites aux amandes Veau aux asperges vertes Waterzoi de poulet Wok de bœuf aux brocolis et sésame Wok de dinde aux nouilles chinoises Wraps au jambon et aux tomates

Pages Aubergines grillées Blé à la tomate Brochettes légumes sauce curry Carottes vichy Céleri branche gratiné Champignons en papillote Confit de légumes Courgette farcie à la grecque Ecrasée de pommes de terre aux herbes fraîches Fettuccini à la crème d ail Fèves aux lardons Flan de courgettes Fondue aux poireaux Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre Frites Gratin dauphinois Gratin de coquillettes Gratin de salsifis Haricots verts à l'ail Jardinière de légumes Mini gratins d'aubergine Nouilles chinoises sautées Poêlée de châtaignes, lardons et champignons Poêlée de fenouil Poêlée de sucrines Pommes de terre au laurier Pommes de terre aux herbes Pommes de terre en papillote Pommes de terre farcies Pommes de terre rattes Pommes de terre rissolées Pommes de terre vapeur Pommes Duchesse Purée de pommes de terre Ratatouille Risotto au safran Risotto aux champignons et lardons Risotto de petits pois Riz à l'indienne Riz cantonnais Riz collant Riz pilaf Salade aux noix Salade d'endive à l'ancienne Sucrines braisées Tagliatelles aux légumes Tatin d'endives Tian de tomate et de courgette Tomates à la provençale

Pages Abricotin Amandiers aux prunes Apple pie « Helena » Banana split Banane flambée Beignets aux pommes Biscuit roulé Biscuits aux noisettes caramélisées Biscuits coeurs Blancs manger aux fraises Bouillie au chocolat Brick de poires et chocolat en aumônières Brochettes bananes ananas Brownies aux noix et chocolat Buche noisette chocolat Cake au citron Cake au pralin Cake aux pépites de chocolat Cake marbré Carpaccio de kiwi à l'orange Charlotte aux fraises Cheese cake Chocolat chaud Chouquettes Cigares banane et chocolat Citrons givrés Clafoutis Cocottes pommes-pruneaux Compote de pommes Cookies choco-pistaches Coupe à la pistache et caramel aux fraises Coupe abricot Coupes bretonnes Crème anglaise Crème dessert au chocolat Crème glacée aux amandes Crème glacée minutes à la framboise Crème pâtissière Crème renversée au caramel Crèmes brûlées Crèmes brûlées aux fraises Crèmes catalanes Crêpes Crêpes chocolat fruits rouges Croustillants aux pommes Croustillants de fruits frais au basilic Crumble aux pommes Crumble fraise-rhubarbe Cœur de pommes Eclairs au chocolat Empanadas de bananes au chocolat Esquimaux fraise amarettis Far aux pruneaux Financiers Flan chinois aux cinq épices Flan coco Flans au café Fondant aux poires Fondants au chocolat Fondue chocolat aux fruits Fraises à la chantilly Fraises en coques de pomelo Fraises melba Fromage blanc abricoté Fruits d Hiver rôtis Galette à la frangipane Galette aux abricots Galette des rois briochée Gaspacho de pomme verte Gaspacho fraise pastèque Gâteau à l'ananas Gâteau à l'orange Gâteau au yaourt Gâteau aux clémentines Gâteau aux framboises Gâteau aux noix Gâteau aux poires et au gingembre Gâteau aux poires et Carambars Gâteau breton Gâteau moelleux aux pommes Gâteau nature facile et rapide Gâteau pêches noisettes Gâteau poire chocolat Gâteau renversé à la clémentine Gâteaux provençaux à la figue Gaufres Glace à la fraise Glace à la menthe Glace à la pistache Glace à la vanille maison Glace au chocolat Iles flottantes Kheer Riz au lait indien Langues de chat Macarons à la glace vanille Madeleines d'autrefois Mantécaos Meringues inratables Milk-shake indien Mini cakes aux amandes Mini cakes aux pommes Mini clafoutis aux framboises Mini tartelettes caramel et fruits sec Mini tartelettes choco-café Moelleux aux pommes Mousse au chocolat Mousse aux fraises Muffins au chocolat blanc Nougat glacé Oreillons d’abricots à l’anis Pain perdu au chocolat Palets bretons au beurre salé Palets des dames Petits cakes au chocolat au lait et aux noisettes Petits nids à la pistache Pets de nonne Poire Belle Hélène Profiteroles Quatre-quarts Riz onctueux à la confiture Sabayons d’orange Sablés bretons Sablés du milliardaire Sablés escargots Sacristains Salade de fruits d'été Salade de fruits d'hiver Salade de mandarines et sorbet à la mangue Salade de mangues Sorbet a l'orange Sorbet aux pommes Soupe de fraises vanillée Tarte amandine aux poires Tarte aux pommes Tarte aux pommes à la crème pâtissière Tarte clafoutis aux pommes et abricots moelleux Tarte coco-ananas Tarte mousseline aux mûres Tarte rhubarbe et cassonade Tartelettes au chocolat Tartelettes aux fraises Tartes fines à la pêche Terrine de fruits rouges à l’amande Trifles aux fraises Trifles noix et petits-beurre Tuiles aux pistaches Vacherins Velouté aux cerises Verrines de fraises au yaourt Verrines de fraises, mascarpone et abricots Viennois Yaourts natures maison

Pages Mendiants Rochers à la noix de coco Triangles à la menthe Truffes au chocolat Amandes enrobées de chocolat Truffes au chocolat blanc et noix de coco Mendiants au chocolat blanc Cœurs à la confiture

Pages Chantilly Chutney de courgettes Confiture d'oignons Coulis de fraise Coulis de tomates Coulis d’abricots express Epices à chili Huile pimentée Mayonnaise Mélange d’épices garam massala Sauce à l'oseille Sauce à la coriandre Sauce à nems Sauce aigre-douce Sauce au beurre blanc Sauce au poivre Sauce aurore Sauce béchamel Sauce chien Sauce cocktail Sauce tomate Vinaigrette

Pages Pâte à beignets Pâte brisée Pâte à pizza Pâte de base pour mini cakes Pâte feuilletée Pâte sablée Pralin aux noisettes Bouillon de poulet Laits de coco et crème de coco

Pages Chapatis (pains indiens) Pains pitas Petits pains au lait aux pépites de chocolat

Pages Sirop de pamplemousses Confiture de rhubarbe aux pommes Confiture de poire vanillée

Pages Les bons produits de Janvier Les bons produits de février Les bons produits de Mars Les bons produits d Avril Les bons produits de Mai Les bons produits de Juin Les bons produits de Juillet Les bons produits d Août Les bons produits de Septembre Les bons produits d'Octobre Les bons produits de Novembre Les bons produits de Décembre

Pages Abricot Agneau Ail Amande Ananas Aneth Artichaut Asperge Aubergine Avocat Banane Basilic Betterave Boeuf Brie de Meaux Brocoli Cabillaud Calamar Cancoillotte Carotte Cassis Céleri branche Cerise Champagne Champignon de Paris Chapon Châtaigne Cheddar Chocolat Chou-fleur Ciboulette Cidre Citron Clémentine Concombre Coque Coquille Saint Jacques Coriandre Courgette Crabe Cresson Crevette Dinde Echalote Emmental Endive Epinard Faisselle et Fromage blanc Fève Figue Foie gras Fraise Framboise Fruit de la passion Gingembre Goyave Groseille Haricot vert Haricots secs Huître Jambon blanc ou cuit Kiwi Laitue Langoustine Lapin Laurier Lentille Mâche Mangue Maquereau Marron glacé Melon Menthe Moule Mûre Navet Nectarine Noisette Noix Noix de cajou Noix de coco Oeuf Oignon Orange Oseille Pamplemousse Papaye Pâtes alimentaires Pêche Persil Pintade Poire Poireau Pois Poivron Pomme Pomme de terre Poulet Prune Radis Raisin Rhubarbe Riz Romarin Roquette Salers Salsifis Sardine Sauge Saumon Sucrine Thon Thym Tomate Truffe

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Pages Pliage pour nems Pliage pour samossas Réussir les choux Givrer un verre Préparer les fèves

Pages Apéritifs dînatoires Avec des légumes surgelés ? Avec vos blancs d'œuf ? Comment préparer des épinards Congeler soi-même ses produits frais Conseil pour vos pâtisseries Conserver les herbes du Jardin Histoire du fromage Idées pour pique-niquer J-7 avant le réveillon La Soupe Les antipasti Les bases en cuisine Les bons accords mets-vins Les ustensiles indispensables Manger des fleurs Organiser une raclette Plateau de fromages Plateau de fruits de mer Quantités à prévoir par personne Un barbecue réussis

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Pages 3 produits laitiers par jour 5 fruits tous les jours 5 légumes tous les jours 8 familles indispensables Cet automne, je suis au top ! Des céréales à tous les repas Des graisses tous les jours Des œufs 2-3 fois par semaine Gérer sa forme en hiver Haut les fesses ! La viande 3-4 fois la semaine Légumes secs 2 fois la semaine Le plein de vitamine C Les 10 règles d'or de l'équilibre alimentaire Les bons gestes anticellulite L'hydratation en 5 leçons Ne pas grossir cet hiver Produits de la mer 2-3 fois Une taille de guêpe pour l’été

Pages 10 astuces pour bien ranger son frigo Astuces entretient MAISON Bien gérer son budget courses Eloigner les moustiques Le nettoyage de Printemps Les gestes antigaspi Savoir dresser une table Un panier top de chez top…

Pages 10 gestes de l'éco-jardinage Connaitre et améliorer son sol Créer un compost Culture d'une Phalænopsis Jardin en 3 ans L'avocatier L'eau précieuse. . . La cueillette des fines herbes La menthe La roquette Le basilic Le cerisier Le framboisier Le jardin d Août Le jardin d Octobre Le jardin de Décembre Le jardin de Février Le jardin de Janvier Le jardin de juillet Le jardin de juin Le jardin de Mai Le Jardin de Mars Le jardin de Novembre Le jardin de Septembre Le jardin d’Avril Le muguet Le Paillage Le paillis de lin Le persil Le romarin Les fèves Les haricots verts Lutter contre les limaces et escargots Orchidées faciles à cultiver Préparer la plantation des arbres fruitiers

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