Des menus de Novembre 3
Le plein de vitamine
Salade de carottes
Filet d'empereur aux poireaux : Faire fondre les poireaux émincés avec une noisette de margarine. Mijoter 10 min, puis disposer par-dessus les filets de poisson. Sel, poivre, deux cuil de crème allégée. Couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux.
Boulgour
Rondelles d'oranges, pulpe de fruits de la passion
NOTE : un amer très vitaminé grâce aux fruits et aux légumes... l'orange et le fruit de la passion sont parmi les plus riches en vitamine C.
En conserve
Gratin dauphinois en conserve, passé au four
Salade frisée, vinaigrette à l'ail
Pommes et poires sautées aux amandes : Eplucher et émincer les pommes et les poires en fines tranche, les faire sauter dans une noisette de beurre, à feu doux, pendant 10 min. Saupoudrer de cassonade et d'amandes effilé, servir tiède.
NOTE : pour changer du fromage râpé, on l’eut utiliser de la chapelure sur le gratin, c'est beaucoup moins gras.
Autour d'une soupe maison
Soupe de haricots aux croûtons : Cuire des petits haricots blancs avec dés de carotte, potiron, pommes de terre, céleri, poireaux et oignons émincés. Assaisonner de thym, persil, sel, poivre. Mijoter 1 heure, servir avec des croûtons aillés.
Scarole à l'échalote
Reblochon
NOTE : pour des croûtons très légers passer sous le gril (ou au grille-pain) des tranches de pain de campagne, les frotter d'ail et les couper en cubes.
Plat unique
Risotto aux boulettes de viande : Réaliser des boulettes de la taille d'une petite noix avec steak haché, jaune d’oeuf, persil plat, parmesan, origan. Les saisir dans très peu d'huile, sur toutes leurs faces, avec quelques fleurettes de brocolis. Ajouter du riz, remuer délicatement. Mouiller avec de l'eau chaude, sel, poivre, et laisser cuire sans remuer pendant 11 à 18 min. Saupoudrer de parmesan et servir.
Fromage blanc sucré
Tranche d'ananas frais
NOTE : le fromage blanc à 20 % (en réalité seulement 3 % de matières grasses) est un produit bien équilibré, adapté à toute la famille.
C'est la saison des moules !
Pommes de terre au four : Non épluchées, coupées en deux, avec sel, poivre, thym et un filet d'huile.
Pomelo au miel : Couper les pomelos en deux, détacher légèrement la chair de la peau. Ajouter une cuil de miel d'acacia et une galette bretonne émiettée sur chaque demi pomelo. Passer sous le gril pour gratiner. Servir tiède.
NOTE : les pommes de terre au four sont une bonne alternative aux frites. Avec les moules, on peut aussi servir une salade croquante (scarole romaine, frisée...).
Avec des châtaignes
Potage de cresson
Salade d'endives au cantal, jambon d'Aoste
Châtaignes à la crème anglaise : Eplucher les châtaignes, puis les cuire dans une casserole avec très peu d'eau sucrée et vanillée. Laisser réduire, et disposer les châtaignes dans des coupes. Servir chaud, arrosé de crème anglaise bien froide.
NOTE : La châtaigne remplace les féculents dans un repas équilibré.
