Radis blanc ou daïkon
Le radis blanc aussi connu sous le nom de daïkon est un radis d’hiver, une grosse racine pivotante blanche longue d’environ 25 cm ou ronde. C’est un légume essentiel en cuisine japonaise où il est consommé cru ou cuit. Il est croquant, il présente une peau lisse et une chair blanche juteuse, moins piquante que celle des radis occidentaux. Moins connu en France que le radis rose, découvrons ensemble ce qu’il y a de bon à savoir sur ce légume.
Histoire :
Le radis blanc daïkon a une histoire riche et complexe. Ses origines remontent à des siècles, et son évolution est étroitement liée à l’histoire de l’agriculture et de la gastronomie en Asie.
Ces origines exactes sont difficiles à retracer avec précision. Cependant, les scientifiques s’accordent à dire qu’il provient de la région du sud-est asiatique. C’est dans cette partie du monde que l’on a retrouvé les plus anciennes traces de formes sauvages de radis blanc. Au fil des siècles, le daïkon s’est répandu à travers toute l’Asie, de la Chine au Japon, en passant par la Corée. Il a été domestiqué et cultivé pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Au Japon, il a connu une popularité particulière et est devenu un aliment de base de la cuisine nippone.
Au Japon, un témoignage de radis blanc de grande taille est donné sous l’empereur Nintoku, en 712, dans une chanson écrite pour l’impératrice dont « les bras étaient aussi blancs que les radis récoltés par la houe de bois ». Le terme daïkon est attesté dans le dictionnaire de langue japonaise Setsuushu fin XVe siècle.
Ce n’est qu’à partir du XIXe siècle que le daïkon a commencé à être connu en Occident. Des voyageurs et des botanistes ont rapporté des graines et des spécimens de ce curieux légume. Les horticulteurs européens ont alors commencé à cultiver le radis blanc, mais il a longtemps été considéré comme une curiosité plutôt qu’un aliment courant.
Aujourd’hui, il est cultivé dans de nombreuses régions du monde et est apprécié pour sa saveur unique et ses nombreuses vertus. Il est utilisé dans une grande variété de plats, aussi bien crus que cuits, et est de plus en plus présent dans les cuisines du monde entier.
Calendrier de commercialisation :
Le radis blanc est un légume d’hivers, on peut le trouver sur les étals de septembre à mars.
Comment le choisir ?
Pour bien choisir le radis blanc , il faut le tâter et le regarder, il doit être ferme et lourd avec une peau lisse, bien blanche sans tache ni blessures, c’est qu Le radis blanc est frais s’il est blanc et lourd en main. Il est également indispensable qu’il ait des fanes bien vertes.
Comment le conserver ?
Le daïkon est un légume de garde qui peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, si vous le stockez correctement.
Au réfrigérateur, conservez-le enveloppe dans un film alimentaire ou un sac plastique perforé pour éviter qu’il ne se dessèche. Il se conservera ainsi plusieurs semaines. Le jus de citron vous permettra de réduire l’effet d’oxydation, si vous n’en avez consommé qu’une partie. Il faut juste verser quelques gouttes sur la partie coupée.
La méthode traditionnelle consiste à enterrer le daïkon dans du sable humide dans un sillon comme pour les carottes. Cette technique permet une conservation plus longue, mais elle nécessite un espace de stockage adapté.
Au Japon, il est séché au soleil après avoir été débité en fin lacets ou en rondelles pour être réhydraté avant l’utilisation.
Où il est conservé grâce à la lactofermentation, le radis est séché puis mariné dans un mélange de son de riz, de sel, sucre et épices. Il prend un goût piquant et une couleur jaune, et est renommé takuwan.
Éplucher et couper en morceaux, vous pouvez le congeler. Il sera parfait pour des soupes ou des sautés ( à la place des navets).
Comment le préparer ?
.Avant de le cuisiner, lavez-le soigneusement et épluchez-le.
Comment cuisiner le daïkon
Ce grand radis blanc, est un légume très polyvalent qui peut être cuisiné de nombreuses façons. Sa saveur légèrement piquante et sa texture croquante en font un ingrédient de choix dans de nombreuses cuisines du monde.
Cru, il peut être mangé à la croque au sel, il peut être râpé et seras délicieux dans les salades, les coleslaws ou comme garniture pour des sushis. En julienne, il peut être ajouté à des salades, des carpaccios ou des sautés. Mariné dans du vinaigre, il accompagne à merveille les plats asiatiques.
Cuit, le daïkon sauté est un accompagnement parfait pour les viandes ou les poissons. Bouilli, il peut être ajouté aux soupes, aux potages ou aux daubes. Braisé, il est fondant et savoureux et peut être servi en plat principal ou en accompagnement. Le radis frit est une spécialité asiatique très appréciée.
Le radis blanc se consomme aussi en graines germées qui ont un goût piquant. La germination prend 4 à 6 jours après trempage d’une nuit, les jeunes pousses sont consommées à 3 cm de haut.
Nos recettes :
Amuse bouches : Cuillères de radis blanc au saumon fumé ... .
Connaissances nutritionnelles :
Le daïkon est un légume très sain et nutritif, riche en vitamines et en minéraux, il est faible en calories (il contient 18 kcal pour 100 g), n’hésitez pas à l’intégrer à votre alimentation !
Il est également riche en vitamine C renforçant le système immunitaire et en antioxydants. Le radis blanc est également rassasiant dû à sa teneur en fibres.
Ce légume est célèbre pour être riche en vitamine B9 excellente pour le fonctionnement cellulaire.