Filet mignon sauce au foie gras
Pour 4 personnes
Préparation : 20 :min
Cuisson : 50 min
Difficulté : Facile
Coût : Peu cher
Ingrédients :
800 g de filet mignon de porc
200 g de foie gras de canard
20 cl crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre noir
Persil frais pour la décoration
Réalisation :
Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer de l’huile et le beurre, pour dorer le filet mignon de tous côtés.
Allumez votre four à 160 C, mettez-y la poêle avec le filet mignon, 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le foie gras dans une petite casserole. Utilisez un fouet pour bien le dissoudre, mixez le tout, et passez la sauce au travers un chinois pour elle soit bien lisse. Réservez-la sur feu très doux.
Sortez le filet mignon du four, pour le couper en tronçons de 3 cm, réservez-les au chaud, avec vos assiettes de service.
Passez la poêle sous l’eau, pour retirer la graisse.
Pelez et émincez les échalotes finement, faites-les revenir dans la poêle 5 minutes. Ajoutez les tronçons de filet mignon tranché et laissez dorer, sur chaque face, à feu doux, une dizaine de minutes.
Lavez et ciselez le persil.
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce.
Pour servir, répartissez le filet mignon tranché dans les assiettes chaudes, nappez de sauce au foie gras et parsemez de persil frais ciselé.