Parmentier de confit de canard

Pour 4 personnesParmentier de confit de canard 2

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté :  Facile

Coût : Un peu cher

Ingrédients :

4 cuisses de canard confites

10 belles pommes de terre (900 g)

2 oignons

2 échalotes

2 C à S de crème fraîche

1 pincée de muscade

Lait et eau

Sel et poivre

Réalisation :

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard.
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixeur !).
Emincer les échalotes et les oignons.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.
Lorsque ce mélange oignons échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les (pitié, pas de presse-purée !), ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche. Faites une purée moelleuse en ajoutant un mélange constitué de 50 % d'eau et 50 % de lait. Salez, poivrez.
Dans un plat suffisamment haut, étalez le hachis de canard puis la purée.
Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.

Conseils :
Servez avec une salade (mâche, par exemple) et un Cahors léger ou un Saint-Nicolas de Bourgueil.

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