Eclairs au chocolat
Pour 12 pièces
Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min
Repos : 10 min + refroidissement de la crème pâtissière
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Pour la pâte :
12.5 Cl d’eau
75 g de farine tamisée
50 g de beurre doux
2 œufs
5 g de sucre
1 pincée de sel
Pour la crème :
75 g de chocolat pâtissier
75 g de sucre
4 œufs
40 g de farine
40 Cl de lait
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
4 Cl d’huile d'arachide
Réalisation :
Pour les éclairs :
Mesurez tous vos ingrédients, respectez les quantités avec précision.
Dans la petite casserole, il faut qu’elle est un fond épais, mettre l’eau, le sucre et le beurre à chauffer.
Au premier bouillon, retirer du feu, il ne faut jamais remettre la pâte sur le feu après avoir mis la farine, vos risquez de la voir suinter de matière grasse et qu’elle devienne inutilisable.
Jetez d’un seul coup la farine et le sel. Mélangez vivement à la spatule. Continuez à tournez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la spatule et de la casserole.
Quand la pâte est tiède, elle ne dégage plus de vapeur, ajoutez les œufs un à un.
Attention, vérifiez bien la consistance de la pâte, elle ne doit pas s’affaisser, si vous essayez de former sur une assiette un petit chou. Continuez à aérer la pâte en la soulevant avec la spatule.
La pâte est prête pour être cuite, sans attendre, elle ne peut pas être faite en avance.
Dressez vos éclairs sur une tôle froide, sur du papier sulfurisé, ils doivent être assez espacés, car ils peuvent tripler de volume à la cuisson.
Enfourner 15 à 20 min, attendre au moins 15 minutes, car un coup d’air les dégonflerait définitivement.
Les choux sont cuits quand ils sont dorés et légers.
Pour la crème pâtissière :
Faire chauffer dans une casserole le lait et le chocolat. Remuer régulièrement.
Pendant ce temps, travailler dans une terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.
Reverser doucement dans la casserole et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.
Pour le glaçage :
Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.
Conseils :
Pour des éclairs classiques, dressez avec une douille de 1 cm de diamètre au minimum, faites des éclairs de 12 à 15 centièmes.
