Koulibiac de saumon
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Assez facile
Coût : Un peu cher (de 2 à 3 €/ p)
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées environ 500 g
600 g de filet de saumon frais sans peau
200 g de riz basmati
250 g d’épinards en branches surgelés
12 œufs de caille ou 6 de poule
1 bouquet de persil plat
1 branche d’estragon
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Pour la sauce:
40 cl de crème liquide
Le jus de 1 citron
Réalisation:
Faites décongeler les épinards au micro-ondes, ou à feu doux dans une casserole. Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 10 min, puis égouttez-le. Ciselez finement le persil et l’estragon, mélangez-les au riz.
Plongez délicatement les œufs de caille dans une autre casserole d’eau bouillante, comptez 5 min pour qu’ils soient durs, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ecalez-les. Egouttez les épinards en les pressant dans les mains pour extraire toute l’eau, hachez-les au couteau.
Coupez le saumon en tranches. Préchauffez le four à th. 7 (210°), et tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Séparez la pâte feuilletée en deux morceaux égaux. Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte pour former un rectangle d’environ 15 x 30 cm. Placez-le sur la plaque à four. Disposez dessus la moitié du riz aux herbes (en vous arrêtant à 3 cm du bord), salez et poivrez. Couvrez avec les tranches de saumon.
Disposez la moitié des épinards, assaisonnez à nouveau. Répartissez les œufs durs, puis le reste des épinards et du riz. Etalez l’autre morceau de pâte plus finement, et découpez-le pour recouvrir totalement le koulibiac (réservez les chutes pour le décor). Posez le couvercle de pâte et soudez les deux pâtes tout autour en les pinçant entre les doigts. Découpez des décors dans les chutes de pâte et posez-les sur le koulibiac. Badigeonnez l’ensemble avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que le koulibiac soit bien doré.
Cinq minutes avant de servir, faites réchauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez-la. Ajoutez le jus de citron, fouettez et versez dans une saucière préchauffée. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez le koulibiac dès sa sortie du four avec la sauce en saucière.
Conseils:
Vous allez réussir sans aucun souci ce beau pâté tout doré, très appétissant et qui embaume dès la sortie du four. D’origine russe, il enferme une farce riche au fumet alléchant qui en fait un plat complet.
A servir avec un pouilly.
Pour encore plus de saveur, ajoutez une couche de champignons de Paris coupés en deux, poêlés dans un peu de beurre, puis hachés grossièrement.