Des menus de Mai 4
Saveurs marocaines
- Légumes grillés et marinés aux épices.
- Tajine d'agneau aux courgettes : Dans un plat à tajine traditionnel ou électrique, disposer des gros dés d'agneau, tronçons de courgettes, oignon émincé, raisins secs, poivre et coriandre. Laisser mijoter environ 1h30.
- Pâtisserie orientale.
- Thé à la menthe.
NOTE : La cuisson à l'étouffée (tajine) préserve toute la richesse en minéraux des aliments. Pour alléger ce dîner, servir une salade d'oranges à la place de la pâtisserie.
Dîner raffiné
- Terrine de saumon.
- Sauté de veau aux champignons.
- Carottes nouvelles à la vapeur.
- Feuilleté léger aux fraises : Beurrer légèrement des feuilles de brick, puis les plier en forme de cornet. Les passer au four 5 min. Les garnir d'une touche de crème fouettée et de petites fraises parfumées. Saupoudrer de sucre glace.
NOTE : Crues, les fraises de ce dessert gardent tout leur croquant et leur vitamine C.
Repas express
- Batavia aux croûtons.
- Omelette aux oignons nouveaux et pesto : Battre les œufs salés et poivrés. Dans une poêle anti-adhérente, faire blondir des oignons blancs émincés. Y verser les œufs et faire cuire à feu vit. En fin de cuisson, répartir quelques cuillerées de pesto. Plier l'omelette et servir aussitôt.
- Mimolette.
- Framboises au sucre.
NOTE : Le pesto, à base de basilic et d'huile, est une sauce assez calorique mais très parfumée: il en faut très peu pour donner beaucoup de goût!
On grignote
- Bâtonnets de carottes, concombre, céleri, petits radis, sauce au fromage blanc et ciboulette.
- Mini quiches thon olives : Foncer de petits moules à tarte avec de la pâte brisée. Garnir de thon au naturel émietté et d'olives noires émincées. Verser un mélange d'œuf et de crème allégée. Enfourner 20 min.
- Petits-suisses, coulis d'abricot.
NOTER : Préparer les crudités peu de temps à l'avance et les conserver au frais, recouvertes de film étirable. Elles garderont ainsi tout leur croquant et leurs vitamines.
Avec une botte d'asperges
- Velouté d'asperges : Cuire des tiges d'asperges coupées en tronçons (réserver les pointes) dans du bouillon de volaille, avec 3 cuillères de tapioca. Mixer et lier avec de la crème fraîche allégée. Décorer de cerfeuil finement ciselé.
- Cuisse de dinde au four.
- Pointes d'asperges, sauce à l'orange : Cuire les asperges à la vapeur. Servir chaud, accompagné de fromage blanc froid, salé et poivré, additionné du jus et du zeste d'une orange non traitée.
- Salade de kiwi.
NOTE : Peu calorique, l'asperge stimule les reins et permet d'éviter la rétention d'eau.
Tout à la vapeur
- Filets de flétan, sauce citronnée : Cuire les filets de flétan au cuit -vapeur, 5 min. Réserver au chaud. Battre le jus d'un demi citron, une noisette de beurre fondu, piment d'Espelette, sel, poivre et ciboulette hachée. Verser sur le poisson.
- Riz à la vietnamienne (cuit à la vapeur).
- Poires à la vapeur épicée : Cuire des poires épluchées et citronnées au cuit -vapeur, en parfumant l'eau avec deux bâtons de cannelle. Servez-les parsemées de noisettes ou de pistaches concassées.
NOTE : La cuisson vapeur, sans matière grasse donc, est légère et très digeste.