Galette des rois pomme noisette
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Repos : 1 h
Ingrédients :
Pour la crème de noisettes :
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre de noisettes
1 gros oeuf
Pour le sirop :
30 g de sucre
50 g d’eau
Pour le montage :
2 pâtes feuilletées ou 1 pâton de pâte feuilletée faite maison (sur base de 250 g de farine pour le pâton)
1 grosse pomme
1 œuf
Réalisation :
La crème de noisettes :
Mélangez le sucre glace avec le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Utilisez une spatule et non pas un fouet afin d’éviter d’incorporer trop d’air. Dans le cas contraire, la préparation va trop gonfler à la cuisson et risque de déborder de la galette.
Incorporez la poudre d’amandes et ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Réservez.
Faites un sirop, en versant le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et réservez à température ambiante et à couvert.
Étalez la pâte feuilletée. Et découpez 2 cercles un peu plus grand que 20 cm (la pâte feuilletée peut avoir tendance à se rétracter).
Etalez votre crème de noisettes au centre d’un de vos cercles de pâte en laissant un espace d’environ 2 cm aux bords.
Lavez, épluchez et découpez votre pomme en tranches. Disposez-les sur la crème. Ajoutez également la fève.
Humidifiez légèrement le contour de la pâte avec un pinceau et un peu d’eau.
Déposez la seconde pâte par-dessus et essayez de bien les faire adhérer ensemble.
Dorez avec de l’œuf battu. Et placez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Dorez une seconde fois et rayez en faisant les motifs de votre choix.
Percez quelques petits trous au niveau des rayures à l’aide de la pointe d’un couteau.
Enfournez pendant environ 50 minutes. Sortez-la du four quand elle est bien dorée.
Badigeonnez de sirop à l’aide d’un pinceau et laissez refroidir sur une grille.
Conseil :
Vous pouvez congeler votre galette des rois crue jusqu’à 2 mois. Filmez-la ou placez-la dans une boite hermétique avant. Pour pouvoir la déguster, préchauffez- la au four à la température indiquée dans la recette, dorez votre galette avec de l’œuf battu et enfournez-la congelée. Sortez-la quand elle est bien dorée. Le temps de cuisson sera un peu rallongé.