Brioche au robot pâtissier

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2 h minimum et 1 h Minimum 

Coût : Pas cher

Ingrédients :

500 grammes de farine j’utilise la T45

2 œufs + 1 œuf pour la dorure

220 g de lait

18 g de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levures de boulanger sèche soit 10 g 

40 g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé ou 60 g de sucre en poudre 

6 g de sel

80 g de beurre doux

Réalisation :

Commencer par préparer tous les ingrédients et faites tiédir le lait, pesez le beurre et laissez-le à température ambiante.

Dans un bol, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : la farine, le sucre, le sel et les œufs, mélangez, puis ajoutez le lait tiède . Il faut veiller à ne jamais mettre en contact direct la levure de boulanger avec le sel et le sucre. Les enzymes seraient rapidement tuées et la levure perdrait son pouvoir levant.

Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3). Puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.

La pâte reste légèrement collante, c’est normal.

Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire, j’utilise un torchon propre humidifié à l’eau chaude, et laisser lever à température ambiante 2 h ou bien toute une nuit (cf. les conseils). 

Après la levée, mettez la brioche en forme, faites 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake (fariné), laisser lever 1 h. Dorez avec l’œuf entier battu avec un pinceau.

Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.

A la fin de la levée, enfourner 25 à 30 minutes.

Sortie du four, démoulez la brioche et laissez-la refroidir.

Conseils :

J’utilise de la levure fraîche soit 18 grammes que j’émiette et mélange au lait tiède, si vous utilisez de la levure sèche faites la même chose, il faut bien dissoudre la levure.

Vous pouvez faire 8 petites brioches individuelles, dans ce cas les faire cuire 15 minutes sur du papier sulfurisé, il faut bien les séparer, le mieux sur deux plaques de cuisson.

Pour varier, vous pouvez aussi ajouter aux dernières minutes de pétrissage, du sucre perlé, des pépites de chocolat, des pralines roses… .

Si la pâte a reposé une nuit au réfrigérateur, il faut la remettre à température ambiante pendant 1 h. Puis dégazer, faire les pâtons, mettre dans le moule et laisser pousser à nouveau 2 h à température ambiante, avant d’enfourner.