Pommes Duchesse
Pour 6 personnes 
Préparation : 40 mn
cuisson : 30 min
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
120 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Réalisation :
Éplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre. Cuire 35 mn au cuit-vapeur.
Dès que les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée dans un saladier. Incorporer ensuite le beurre et assaisonner selon votre goût. Mélanger.
Ajouter d’abord 1 œuf entier puis mélanger. Réitérer l’opération avec le 2ème œuf. Incorporer ensuite les 2 jaunes d’œuf tout en mélangeant.
Préchauffer votre four à 200° (th. 6).
Verser la purée dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie beurrée, former des petits tas en forme de choux en prenant garde à les espacer de 5 cm.
Enfourner et cuire 30 mn.
Conseils :
Utilisez une douille n°6 moyen modèle.
Idéal comme garniture d’une épaule d’agneau confite ou d’un carré de veau au four.
La simplicité et la tradition avec ces petites bouchées fondantes, idéales comme garniture pour un repas de fête. Une recette élégante qui remporte toujours un énorme succès auprès des convives.
