Tomate mozzarella
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Repos : 1 h minimum
Cout : pas trop cher
Ingrédients :
4 belles tomates
1 boule de mozzarella
Des feuilles de basilic
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Réalisation :
Pelez les tomates, coupez-les en récupérant des morceaux de chair les plus gros possible.
Allumez votre four à 100°C, sur la grille disposer une feuille de papier aluminium, et déposer les tomates avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez au four 1 heure pour obtenir des tomates confites mais pas sèches. Laissez-les refroidir.
Coupez la mozzarella en tranche (4 au minimum, voir combien le nombre de couches de tomate que vous allez pouvoir faire).
Dans des ramequins ou des tasses disposer une couche de tomate, puis de la mozzarella du basilic ciseler, sel, poivre et une goutte de vinaigre de Xérès. Faire plusieurs étages et finissez par de la tomate.
Recouvrir de film étirable et tassez bien. Mettre au frigo, au minimum une heure.
Avec le reste des tomates, faites un coulis, en passant le tout au mixeur, puis au chinois et assaisonnez.
Dressez vos assiettes en démoulant la tomate mozzarella, parsemée de basilic et entourée d’un cordon de coulis.
Conseil :
Je prépare cette entrée la veille, ainsi les tomates mozzarella sont bien prises et bien fraiches, et je les sers avec du jambon italien et des feuilles de roquette.