Veau aux asperges vertes
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Coût : 15 euros env.
Ingrédients :
4 petites escalopes de veau (100 g)
4 tranches fines de jambon cru
100 g de mozzarella
16 asperges
2 tomates
4 cuil à s. de crème fraîche épaisse
2 à 3 pincées piment de Cayenne
2 cuil à s. de vinaigre balsamique
1 cuil à s. d'huile d'olive
Ustensiles :
Ficelle de cuisine
1 planche
1 grande poêle antiadhésive
Réalisation :
Cuisez les asperges env. 10 min à l'eau bouillante salée. Ebouillantez 1 min puis pelez, épépinez les tomates, coupez la pulpe en petits dés.
Préparez les paupiettes: étendez les escalopes sur la planche; posez dessus les tranches de jambon puis les asperges (raccourcies si besoin) tête-bêche pour laisser juste les pointes dépasser des 2 côtés. Posez sur les asperges une tranche de mozzarella. Enroulez le tout. Ficelez.
15 min avant de servir, chauffez l'huile dans la poêle. Cuisez les paupiettes 12-13 min à feu moyen doux. Dès que la mozzarella commence à fondre, ajoutez la crème, le piment de Cayenne et le vinaigre dans la poêle, salez, faites bouillir pendant 1-2 min en grattant le fond. Ajoutez les dés de tomate. Transférez aussitôt sur un plat chaud.
Conseils :
Veillez à ce que la mozzarella se trouve du côté le plus épais de la paupiette enroulée. Ainsi, vous contrôlerez mieux la cuisson: le fromage ne doit commencer à fondre que lorsque la viande sera cuite.
360 Kcal par personne.
