Truffes blanches de raisin au fromage frais

Pour 24 bouchées (3*8)

Préparation : 30 min

Repos : 1 h minimum 

Pas de cuisson

Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

Ingrédients :

1 belle grappe de raisins blancs ou rouges sans pépins (type Sultanine ou Crimson), pour avoir 24 beaux grains de raisin 

250 g de fromage frais

60 g de cerneaux de noix

2 cuillères à soupe origan frais

2 à 3 cuillères à soupe de paprika doux

2 pincées de piment d’Espelette

Poivre

Réalisation :

Commencez par préparer les raisins, lavez-les et séchez très soigneusement chaque grain. S'ils sont humides, le fromage ne collera pas. 

Concassez les cerneaux finement au couteau ou au mixeur (garder un peu de croquant, ne les réduisez pas en poudre. Dépose-les dans un bol ou une assiette creuse.

Lavez et effeuillez l’origan, hachez les feuilles, ajoutez le piment, mélangez et réservez dans un autre bol. Et mettez le paprika dans un dernier bol.

Travaillez le fromage frais à la fourchette dans un bol avec le poivre.

Pour enrober les grains de raisin, prenez une petite noix de fromage dans le creux de la main, placez un grain de raisin au centre et roule-le pour le recouvrir uniformément d'une fine couche. Roulez immédiatement la bille dans les noix concassées en appuyant légèrement pour bien faire adhérer le croquant.

Faites de même avec les autres grains de raisin, en faisant 8 truffes aux noix, 8 à l’origan pimenté et 8 au paprika doux.

Placez les bouchées au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que le fromage durcisse. 

Pour la présentation, plantez un pique en bois dans chaque bille ou dresse-les dans de mini cassettes en papier.

Conseils :

Pour le fromage frais, vous pouvez en prendre de type St Morêt, Kiri, ou du chèvre frais pour plus de caractère et y ajouter 3 cuillères à café de miel, mélangez bien. Vous n’avez pas de raisin, remplacez-les par de petites tomates cerises.

Et vous pouvez aussi changer les noix par d’autres fruits secs, des pistaches hachées, amandes effilées grillées, noisettes torréfiées, mais aussi par des graines, du sésame doré ou noir, pavot, de courge ou de tournesol grillées ou encore pignons de pin, éclats de bacon grillé bien croustillant, friture d’oignons émincés.

Bien sûr toutes les herbes aromatiques sont utilisables. 

Je vous donne quelques associations que j’espères vous apprécierez, les pistaches hachées avec un peu de baies roses, le sésame grillé avec de la ciboulette ou de l’aneth et les noix concassées avec du thym.

Le fromage de vache frais s’associe très bien avec l’aneth fraîche et le zeste de citron jaune, ce qui apporte une note très fraîche et tonique. Le fromage de chèvre frais associé à la ciboulette fraîche et aux baies roses écrasées apporte de la fraîcheur et léger piquant acidulé. Faites vos propres associations, amusez vous… .