Salade de betteraves

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Pas de cuisson 

Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

Ingrédients :

500 g de betteraves cuites

2 échalotes

3 cuillères à soupe d'huile de colza ou huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cuillère à café de moutarde forte

10 brin de persil 

Sel et poivre

Réalisation :

Lavez et ciselez le persil. Épluchez légèrement les betteraves si nécessaire, puis coupez-les en dés ou en fines rondelles. Émincez finement l'échalote.

Dans un saladier, fouettez la moutarde avec le vinaigre. Versez l'huile progressivement en fouettant. Assaisonnez d’une pincée de sel et du poivre. 

Ajoutez les betteraves, l'échalote émincée et ¾ du persil ciselé. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.

Parsemez du persil restant au moment de servir.

Conseils :

Laissez reposer la salade 30 minutes au réfrigérateur avant de servir : la betterave va absorber la vinaigrette et développer toutes ses saveurs. 

Vous pouvez aussi ajouter quelques cerneaux de noix pour apporter du croquant.