Apple pie « Helena »
Pour 6 personnes, 6 tartes individuelles
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Pas difficile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
Pâte sablée noisette :
125 g de farine
50 g de sucre en poudre
20 g de jaune d’œuf (un œuf)
75 g de beurre demi sel
50 g de poudre de noisette
Pomme au four :
6 pommes Golden
160 g de sucre cassonade
200 g de beurre demi sel
6 g de cannelle moulue
Eau
Crème montée :
100 g de mascarpone
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de crème liquide 35% mat. grasse mini.
1 gousse de vanille
1 rouleau de pâte feuilletée
Réalisation :
Détailler des cercles d’environ 7 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte- pièce, et les cuire au four, environ 20 minutes à 180°C, entre deux plaques et deux feuilles de papier sulfurisé afin d’avoir un disque plat. Réserver.
Eplucher les pommes Golden et vider le centre en prenant soin d’éliminer les pépins. Les tailler ensuite en rondelles épaisses, d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Remplir un cercle de 7 centimètres de diamètre et 5 de haut avec les rondelles de pomme. Si jamais vous constatez que la pomme ne rentre pas dans le cercle (lorsqu’elle est entière), pelez là à l’aide d’un économe, de façon régulière, pour faire en sorte d’arriver à la bonne circonférence.
Fondre le sucre cassonade avec un filet d’eau. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre demi-sel. Lorsque le tout est mélangé est fondu, ajouter la cannelle moulue, et enfin remplir le centre de la pomme avec ce mélange, puis enfourner à 190°C, une vingtaine de minutes.
Avec les parures de pommes, tailler des cubes grossiers irréguliers et les cuire dans le mélange beurre et sucre, environ 5 minutes.
Mélanger la poudre de noisette et la farine, ajouter le sucre, le beurre en petits morceaux et sabler le tout à la main, jusqu’à avoir une texture sableuse, doucement pour ne pas travailler le gluten et éviter ainsi d’avoir une pate élastique. Ajouter enfin le jaune d’œuf et fraser pour agglomérer le tout. Etaler ensuite la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 5 millimètres. Détailler alors des cercles d’environ 7 cm de diamètre, puis enfourner, toujours à 190°C, environ 15 minutes.
Rassembler ensuite la crème fraiche, le mascarpone, la crème liquide et les grains d’une gousse de vanille dans le bol d’un batteur, puis monter le tout, en chantilly. Lorsqu’elle est prête, débarrasser en poche avec une douille à Saint Honoré au bout. Laisser au frais, et ne ressortir la poche qu’au moment du dressage.
Lorsque le sablé est cuit, le déposer sur assiette, déposer la pomme rôtie tiédie par-dessus, recouvrir d’un disque de feuilletage, et sur le disque, dessiner un serpentin de crème chantilly, et décorer avec la gousse de la vanille découpée finement. Pour finir, saucer avec les pommes cuites au beurre sucré
Conseils :
Sucrez un peu la crème chantilly.
