Terrine de fruits rouges à l’amande
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 3 h
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
400 g de fruits rouges
20 biscuits à la cuillère
3 blancs d’œufs
30 Cl de crème liquide
100 g de sucre semoule
75 g de sucre glace
2 C à S d’extrait d’amande amère
3 feuilles de gélatine
Quelques feuilles de menthe
Réalisation :
Lavez et séchez délicatement les fruits, réservez en quelques-uns pour la déco. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mettez le sucre semoule dans une casserole avec 15 Cl d’eau et faites bouillir 5 minutes. Hors du feu ajoutez 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère et laissez refroidir.
Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop à l’amande et posez-les verticalement le long des parois du moule, en les serrant bien les uns contre les autres.
Chauffez 3 cuillères à soupe de crème liquide et faites-y fondre, hors du feu, la gélatine égouttée en fouettant. Ajoutez le restant d’extrait d’amande.
Montez le reste de crème liquide en chantilly ferme, mélangez-la au sucre glace. Ajoutez la crème gélifiée, la chantilly et les fruits rouge.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Versez l’appareil dans la terrine et placez 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et décorez-la des fruits réservés et de feuilles de menthe.