Poireaux vinaigrette
Pour 6 personnes
Préparation :25 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
12 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de ciboulette
5 Cl d’huile de préférence de noisette
1 C à S de vinaigre de Xérès
Huile
Sel et poivre
Réalisation :
Nettoyez soigneusement les poireaux.
Coupez les poireaux pour utiliser la partie blanche (conservez la partie vert tendre pour une soupe, par exemple).
Découpez ces blancs de poireaux en 4 tronçons (de 6 à 8 cm), puis ficelez-les en bottes de six.
Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée et plongez les bottes de poireaux. Faites cuire 20 minutes, puis égouttez-les et défaites les bottes. Mettez les poireaux dans un plat et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail et l’oignons. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement l’ail, les oignons et la ciboulette pendant 5 minutes, en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez l’ail, l’oignon et la ciboulette avec l’huile de noisette et la vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.
Versez la vinaigrette sur les poireaux et servez-les tièdes ou froids.
