Salade de lentilles tièdes et œuf poché

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Pas facile 

Coût : Pas cher

Ingrédients :

120 g de lentilles vertes ou lentilles blondes

 2 belles carottes

 4 œufs

 1 tablette de bouillon de légumes ou de volaille

 1 bouquet garni (minimum : thym et laurier)

 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Pour la vinaigrette à la moutarde à l'ancienne :

 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge

 3 cuillères à soupe d'huile neutre colza, tournesol ou d'olive

 Sel et poivre du moulin

 Un peu de persil plat ou de ciboulette ciselée ( facultatif )

Réalisation :

Rincez les lentilles à l'eau froide. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d'une grande quantité d'eau froide (environ 3 fois leur volume). Ajoutez le bouillon de légumes et le bouquet garni. Ne salez pas maintenant, cela durcit la peau des lentilles. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à frémissement pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres mais garder de la tenue.

Pendant la cuisson des lentilles, épluchez et râpez les carottes. Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde à l'ancienne, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Pour pocher les œufs, faites frémir (pas de gros bouillons) de l'eau dans une casserole avec le vinaigre blanc (pas de sel). Cassez un œuf dans un ramequin. Créez un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère et versez l'œuf délicatement au centre. Laissez cuire 3 minutes pile. Sortez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour chaque œuf.

Égouttez les lentilles et retirez le bouquet garni. Verser les lentilles encore tièdes directement dans le saladier avec la vinaigrette (les lentilles chaudes absorbent beaucoup mieux les saveurs !). Ajoutez les carottes râpées et les herbes fraîches, puis mélangez bien.

Pour servir, répartissez la salade de lentilles et carottes encore tiède dans quatre assiettes creuses ou bols. Déposez délicatement un œuf poché sur le dessus de chaque assiette. Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez une pincée de fleur de sel sur l'œuf. Servez immédiatement.

Conseils :

Cette recette seras aussi parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner léger pour deux personnes, il suffit de réduit le nombre d'oeuf avec seulement 2, sans toucher au quantités des autres ingrédients.

Pour la rendre plus croquante, ajoutez des croûtons. Pour la rendre plus gourmande, du saumon fumé découpé en fine lamelles, ou encore du bacon doré dans une poêle.