Potage crèmé à la mâche

Pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients :

3 belles pommes de terre

125 g de mâche

2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisses

50 g de beurre mou

Sel, poivre

Réalisation　:

Pelez les pommes de terre. Lavez-les, essuyez-les, coupez-les en dés. Dans une casserole, portez à ébullition 1 l. d’eau salée. Plongez-y les dés de pommes de terre. Couvrez, laissez cuire 12 min à couvert à petits bouillonnements.

Rincez la mâche. Réservez quatre petits bouquets. Jetez le reste dans l’eau où cuisent les pommes de terre. Enfoncez les feuilles qui aussitôt vont fondre. Laissez 1 min. Sans attendre le retour de l’ébullition, prélevez les pommes de terre et la mâche à l’aide d’une écumoire. Mettez-les dans le bol d’un robot avec un peu d’eau de cuisson (laissez le reste d’eau dans la casserole). Mixez jusqu’à la consistance d’une purée.

Reversez le tout dans la casserole. Ajoutez la crème, le beurre. Mélangez au fouet.

Ajoutez les feuilles du bouquet de mâche. Rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt.

Conseils　:

La mâche garde toutes ses qualités si elle ne cuit pas trop : sa belle couleur verte d’une part et, d’autre part, ce goût si particulier (un peu ferreux).

Vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques champignons taillés le plus finement possible.