Veau aux asperges vertes

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 25 min

Coût : 15 euros env.

Ingrédients :

4 petites escalopes de veau (100 g)

4 tranches fines de jambon cru

100 g de mozzarella

16 asperges

2 tomates

4 cuil à s. de crème fraîche épaisse

2 à 3 pincées piment de Cayenne

2 cuil à s. de vinaigre balsamique

1 cuil à s. d'huile d'olive

Ustensiles :

Ficelle de cuisine

1 planche

1 grande poêle antiadhésive

Réalisation :

Cuisez les asperges env. 10 min à l'eau bouillante salée. Ebouillantez 1 min puis pelez, épépinez les tomates, coupez la pulpe en petits dés.

Préparez les paupiettes: étendez les escalopes sur la planche; posez dessus les tranches de jambon puis les asperges (raccourcies si besoin) tête-bêche pour laisser juste les pointes dépasser des 2 côtés. Posez sur les asperges une tranche de mozzarella. Enroulez le tout. Ficelez.

15 min avant de servir, chauffez l'huile dans la poêle. Cuisez les paupiettes 12-13 min à feu moyen doux. Dès que la mozzarella commence à fondre, ajoutez la crème, le piment de Cayenne et le vinaigre dans la poêle, salez, faites bouillir pendant 1-2 min en grattant le fond. Ajoutez les dés de tomate. Transférez aussitôt sur un plat chaud.

Conseils :

Veillez à ce que la mozzarella se trouve du côté le plus épais de la paupiette enroulée. Ainsi, vous contrôlerez mieux la cuisson: le fromage ne doit commencer à fondre que lorsque la viande sera cuite.

360 Kcal par personne.

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