Petits pois a la française
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
1,2 kg de petits pois frais à écosser (soit 500 g écossés)
12 petits oignons nouveaux
1 jeune cœur de laitue
80 g de beurre
1 petit bouquet garni (1 petite branche de thym, 2 brins de persil plat)
1 cuillère à café de sucre en poudre
20 cl d’eau
Sel et poivre du moulin
Réalisation :
Écossez les petits pois. Pelez les petits oignons, en gardant 1 cm de tige. Coupez le cœur de laitue en 4.
Faites fondre doucement 60 g de beurre dans une petite cocotte. Ajoutez les oignons et la laitue, couvrez et faites cuire à très petit feu pendant 5 ou 6 min. Ajoutez ensuite les petits pois, le bouquet garni, le sucre et versez l’eau. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 à 30 min. Pendant ce temps, mettez un plat creux muni d’un couvercle à chauffer.
Goûtez les petits pois pour vérifier qu’ils sont tendres et retirez le bouquet garni. Sortez les légumes de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans le plat de service chaud.
Laissez la cocotte à feu vif et faites bouillir le jus de cuisson pour qu’il épaississe très légèrement. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et incorporez-le à ce jus en fouettant énergiquement. Versez sur les petits pois.
Conseil :
Servez aussitôt avec un poulet rôti, un rôti de porc au four ou une autre viande blanche.