Choux à la chantilly de saumon
Pour 4 personnes, 12 petits choux
Préparation 15 min
Cuisson : 20 à 30 min
Difficulté : Moyenne
Coût : Un peu cher
Ingrédients :
3 tranches de saumon fumé
20 Cl de crème liquide
1/8 l d’eau (12,5 Cl)
50 g de beurre
1 pincée de sel
75 g de farine
2 œufs
Réalisation :
Mette dans une petite casserole à fond épais l’eau et le beurre, faites chauffez. Au premier bouillon retirez du feu.
Jetez la farine tamisée, d’un seul coup. Tournez vivement à la spatule. Vous obtenez une boule mole. Continuez à tournez pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la spatule et de la casserole.
Quand la pâte est tiède (elle ne dégage plus de vapeur), ajoutez les œufs entiers un à un.
Préchauffez votre four à Th. 5-6, 240°C.
Sur la plaque du four froide dressez des choux de 2 à 3 cm de diamétre. Ils doivent être bien espacés, ils peuvent tripler de volumes, et se souder.
Mettre au four environ 20 minutes, les choux sont cuits quand ils sont dorés et légers. Laissez-les refroidir.
Emiettez le saumon fumé, réservez au réfrigérateur.
Montez la crème fraîche en chantilly, bien ferme. Puis y incorporer les miettes de saumon, délicatement.
Fendre les choux refroidis sur les côtés, et les remplir de chantilly au saumon, les conserver au frais avant de servir.
Conseils :
Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson. Attendre au moins 15 minutes avant d’ouvrir car un coup d’air lors du gonflage les fera retomber définitivement.
Farcissez vos choux, une heure au maximum avant de servir, sinon les choux s’humidifient.
Si vous avait des problémes pour réaliser vos choux, découvrez la fiche technique CUISINE : Réussir vos choux.