Artichauts vinaigrette
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : à l'autocuiseur, à l'eau 10 min, à la vapeur 12 à 15 min ; en fait-tout, à l'eau 30 à 40 min.
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher
1/4 l d'eau (cuisson à l'autocuiseur et à la vapeur)
Sel
Pour la vinaigrette :
1 CC de moutarde
2 CS de vinaigre
3 CS d’huile
Sel, poivre
1 petite échalote émincée
10 brins de ciboulette ciselés
Préparation :
Préparer les artichauts, équeuter et retirer les premières feuilles extérieures filandreuses.
Les laver à l'eau vinaigrée (au cas où ils renfermeraient des pucerons) et rincer à l'eau claire.
Faire cuire les artichauts de préférence à la vapeur et à l'autocuiseur. Pour cela verser l'eau et le sel dans l'autocuiseur. Mettre le panier rigide en position haute avec les artichauts. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 12 min à partir de la rotation de la soupape. L'artichaut sera encore croquant; si vous préférez le déguster plus tendre, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Une fois cuits sortez les artichauts de l’autocuiseur pour les faire refroidir, d’abord sur le plan de travail, pour qu’ils deviennent froids puis au réfrigérateur.
Préparer la vinaigrette en diluant la moutarde dans le vinaigre, puis ajouter les restes des ingrédients.
Conseils :
Quand les artichauts sont cuits, ils peuvent être servis: Soit chauds à la béchamel, à la béarnaise;
Soit froids à la vinaigrette, mayonnaise, rémoulade.
Ce plat est une entrée, si vous souhatez servir les artichauts en apéritif, divider les quantités de moitié, mais pas le temps de cuisson.