Truites aux amandes
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Ingrédients :
2 truites portion
15 cl de Champagne brut
50 g d'amandes effilées
40 g de beurre doux
Huile d'amandes
Farine de blé
Huile d'arachide
20 cl crème fraîche (liquide ou de ferme)
Citron jaune
Sel, poivre du moulin
Réalisation :
Dans une poêle, torréfier les amandes en les remuant régulièrement, arrêter la cuisson dès qu'elles sont dorées, les verser sur une assiette (sinon elles continuent de brunir dans la poêle) et les réserver.
Chauffer le beurre dans la poêle avec un filet d'huile d'arachide. Fariner légèrement les truites. Dès que le beurre est chaud, dorer les truites sur les 2 faces en l'arrosant du jus de cuisson.
Mettre au four chaud (200/230°C) pour finir de cuire (cuisson 5 à 10 minutes en fonction de la grosseur du poisson).
Jeter les graisses de cuisson, remettre la poêle sur le feu et pincer les sucs avec le Champagne en remuant bien. Réduire à nappe.
Ajouter la crème fraîche, réduire un peu (la sauce doit rester souple et onctueuse).
Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées, 1 trait d'huile d'amandes pour faire trancher la sauce, 1 trait de jus de citron pour l'acidifier (pas trop pour ne pas l'aciduler) rectifier l'assaisonnement et verser sur les truites. Servir chaud.
Conseil :
Je remplace le champagne par un vin blanc sec.
