Galette des rois briochée
Pour 8 personnes
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour le levain :
65 g de farine
4 cl d'eau
8 g de levure de boulanger
Pour le sirop :
4 cl d'eau
20 g de fleur d'oranger (plus ou moins selon les goûts)
65 g de sucre
65 g de beurre
4 g de beurre
Pour la pâte :
250 g de farine
2 œufs
Pour décorer :
1 œuf
Sucre en grains (ou pépites de chocolat, pralin...)
Sucre glace
Réalisation :
La recette est longue du fait des temps de repos de la pâte. Le temps donné est donc indicatif car plus la pâte lève et mieux c'est...
Le levain :
Délayez la levure dans l'eau tempérée et l'incorporez dans la farine.
Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique (ne colle pas aux mains). Laissez lever, il faut qu'il double au moins de volume. Pendant ce temps, faire l'étape 2
Le sirop :
Faîtes fondre doucement le beurre avec l'eau, le sucre, le sel et la fleur d'oranger. Laissez tiédir et réservez.
La pâte :
Mettez sur le levain la farine et les œufs ainsi que 2/3 du sirop environ. Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.
Ajoutez ensuite le tiers restant du sirop et pétrissez de nouveau (ne pas hésiter à bien pétrir, la pâte n'en sera que plus élastique et la galette meilleure !)
Une fois le pétrissage terminé, formez une boule. Laisser reposer deux fois la pâte à température ambiante pendant 1h (rabaisser la pâte entre ces deux temps). Laisser reposer une nuit au frigo dans un saladier recouvert d'un linge jusqu'au lendemain.
La galette :
Faîtes le trou de la galette en appuyant votre coude au milieu de la boule et élargissez en étirant la pâte petit à petit.
Aplatissez la galette, incisez la sur un bord intérieur pour y glisser la fève et refermez. Laissez de nouveau gonfler.
Badigeonnez la galette avec un œuf battu et saupoudrez de sucre grain (ou autre) puis enfournez 15 à 20 min à 170°C.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez !
Conseil :
Possibilité de faire la galette au robot.