Salade de riz aux tomates confites, jambon et roquette

Pour 4 personnes
 
Préparation : 25 minsalade-de-riz-tomate-confite-jambon-et-roquette.jpg
 
Cuisson : 10 min
 
Coût : Pas cher
 
Difficulté : Facile
 
Ingrédients :
 
120 g de riz
 
1 bocal de tomates confites à l’huile
 
4 tranches de jambon blanc coupées en fines lamelles
 
1 à 2 poignées de roquette
 
1 c. à soupe d’huile
 
1 c. à soupe d’huile des tomates confites
 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
 
1 c. à soupe de jus de citron
 
1 c. à soupe de moutarde
 
Réalisation :
 
Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-le et versez-le dans un saladier.
 
Ajoutez les tomates confites coupées en morceaux, le jambon taillé en allumettes et la roquette. 
 
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre balsamique, le jus de citron, les deux huiles jusqu’à obtenir une jolie émulsion. Salez et poivrez.
 
Versez-la sur la salade, mélangez puis placez au frais.
 
Conseil :
 
J’ajoute la roquette juste avant de servir, cela évite qu’elle se flétrisse.

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