Tajine d'agneau au navets
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen
Ingrédients :
1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
8 carottes en botte
8 navets en bottes
12 petits oignons
10 pommes de terre moyennes
8 gousses d'ail frais ou 4 sèches
2 boite de concentré de tomates
3 C à C de gros sel
1/2 l de bouillon de légumes ou bouillon de boeuf dégraissé
1 bouquet garni
1 C à S de farine
3 C à S d'huile d'olive
1 bouquet de persil
6 pincées épices à couscous
Sel
Réalisation :
Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive, ajouter trois pincées d’épices couscous et un peu de sel.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.
Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.
Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.
Conseils :
Ce plat est délicieux au printemps, avec de petits légumes nouveaux. Il se fait cuire soit au four dans une cocotte en terre, soit sur le feu dans une cocotte en fonte.
Un blanc sec ou un beaujolais, serais un bon choix pour le vin.
Pour un repas plus afrique du nord, ne mettez pas de pommes de terre et accompagner de semoule à couscous.