Sauce au beurre blanc

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté :

Ingrédients :

125 g de beurre

20 g d’échalotes (2 échalotes)

1 dl de vin blanc ou ½ dl de vinaigre avec ½ dl de court-bouillon

Sel et poivre

Réalisation :

Dans une casserole, faire réduire sur feu doux, les échalotes hachées et le vin blanc, jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillères à soupe de liquide.

Incorporer vivement au fouet, le beurre en parcelles qui ne se transforme pas en liquide mais prend la consistance d’une pommade onctueuse.

Quand le beurre est totalement absorbé, retirer du feu. Couvrir et servir tiède.

Conseil :

Vous pouvez filtrer votre sauce au chinois pour enlever les échalotes.