Fleurs de courges farcies
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Difficulté : Facile
Coût : Cher (sauf si les fleurs viennent du jardin)
Ingrédients :
12 fleurs de courges
50 g de courgettes
50 g de chaire à saucisse
2 tranches de jambon fumé
1 gousse d’ail
10 g de parmesan râpé
1 œuf
1 C à S de persil
5 C à S de basilic
1 C à S de menthe
1 C à S d’origan
1 C à S d’huile d’olive
2 pincée de muscade
Sel et poivre
Pour la fondue de légumes :
1 courgette
4 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 brin de thym
3 C à S de graines de fenouil
1 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
On commence par préparer les fleurs de courges :
Lavez, séchez les courgettes, coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans 1 c. d'huile d'olive avec les échalotes et la gousse d'ail hachées jusqu’à ce que l'eau soit évaporée, salez, poivrez.
Hachez les tranches de jambon fumé, mélangez-les à la chaire de saucisse avec le parmesan, l'œuf, les herbes ciselées, la muscade, le sel et le poivre et incorporez les dés de courgettes poêlées.
Essuyez les courgettes fleurs avec un linge humide, ouvrez les corolles, enlevez les pistils. Remplissez les fleurs de cette farce sans trop tasser, fermez les fleurs en tordant légèrement la pointe, réservez.
On prépare ensuite la fondue de légumes :
Coupez l'aubergine, la courgettes et les tomates en petits cubes.
Faites blondir l'oignon et les gousses d'ail émincés, dans l'huile chaude, ajoutez les légumes préparés, le thym, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Laissez cuire 15 à 20 min.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étalez la fondue de légumes dans un plat huilé. Déposez dessus les courgettes fleurs, aspergez du reste d'huile d'olive. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé entaillée de plusieurs incisions. Enfournez pour 20 à 25 min.
Servez dans le plat de cuisson.
Conseils :
Vous pouvez omettre les graines de fenouil.
Servez avec du riz, une semoule ou encore du boulghour.