Salade paysanne
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Un peu difficile
Cout : pas cher
Ingrédients :
1 Kg de pommes de terre primeur
200 g de lardons fumés
300 g de haricots verts
4 œufs bien frais
2 C à S de vinaigre + 5 Cl de vinaigre blanc
1 l d’eau
Sel et poivre
Réalisation :
Brossez les pommes de terre primeur sous l’eau froide sans les éplucher. Faites les cuire à l’eau environ 10 minutes, elles doivent restées fermes.
Faire cuire les haricots verts à l'eau ou à la vapeur, ils doivent restés croquants.
Faites revenir les lardons dans une poêle avec les échalotes émincées. Déglacez cette préparation avec les 2 C à S de vinaigre.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles et déposez-les en couronne sur 4 assiettes. Disposez les haricots sur les bords et décorez avec les lardons et le persil ciselé. Nappez de la sauce. Réservez au chaud.
Pochez les œufs : Portez à frémissement l’eau et le vinaigre blanc dans une casserole. Cassez un œuf dans une tasse, faites-le glissez délicatement dans l’eau. Après 2 minutes de pochage, retournez-les avec une écumoire et laissez cuire encore 1 minute. Egouttez-le sur un linge. Répétez cette opération pour chaque œufs.
Posez un œuf dans chaque assiette. Et servez aussitôt.
