Salade tomates pommes de terre et bœuf

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min

Repos : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile 

Coût : Un peu cher 

Ingrédients :

3 tomates ou 150 g de tomates cerises 

300 g de pommes de terre

250 g de bœuf cuit 

10 cornichon au vinaigre 

1 échalote

Pour la sauce :

1 œuf

2 cuillerées à café de moutarde forte

1 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 

5 + 5 cuillerées à soupe d’huile colza ou d’huile d’olive 

¼ bouquet de persil plat

Sel et poivre du moulin

Réalisation :

Faites cuire l’œuf,10 minutes dans de l’eau bouillante. Puis réservez-le à température ambiante pour qu’il refroidisse.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les laisser tiédir, puis les éplucher et en gros cubes. Lavez et découpez les tomates, aussi en dés. Découpez le bœuf en morceaux. Coupez les cornichons en rondelles. Epluchez et hachez l’échalote. Mettez le tout dans un saladier.

Ecaillez l’œuf dur, râpez le blanc au dessus du saladier.

Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les jaunes d’œufs durs finement hachés à la vinaigrette. Et mélangez bien, au fouet. Ajoutez la sauce dans le saladier et bien mélanger.

Assaisonnez. Réservez au frais.

Lavez et ciselez le persil, parsemez-le sur la salade juste avant de servir.