Papillotes de cabillaud aux courgettes tomatées
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Cout : moyen
Ingrédients :
4 filets de cabillaud de 150 g chacun
4 C à S de coulis de tomates ou 1 petite boite de concentré de tomates
1 pincée de pigment en poudre ou 2 petits piments oiseaux secs hachés
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de basilic ou 2 C à S de basilic sec
1 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre
Réalisation :
Lavez les courgettes, les épépiner les si nécessaire, puis les couper en fines rondelles. Lavez les tomates, les épépiner et les couper en petits dés. Pelez l’oignon et l’ail, pour les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir quelques minutes, l’ail et l’oignon. Ajoutez le coulis de tomates, les courgettes, les tomates, le sel, le poivre et le piment. Laissez mijoter 10 minutes
Préchauffez votre four à 210° C Th 7
Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé et y déposé le poisson. Parsemez de basilic ciselé et recouvrir du mélange de légumes. Fermez les papillotes, enfournez sur la plaque du four pendant 20 min.
Servir aussitôt.
Conseils :
Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc et même des portions natures surgelées, il faut alors augmenter le temps de cuisson de 10 minutes.
Pour faire de plat, un plat complet, on peut diminuer la portion de poisson de 100 g et ajouter 400 g de pommes de terre en dés précuite à l’eau.
Pour ma part, je le sers avec un riz basmati.
